با شاه بلوط چی بپزیم و بپزیم؟

همه در مورد درختان شاه بلوط در Place Pigalle شنیده اند. خوشبختانه برای امتحان این آجیل های بی نظیر مجبور نیستید به پاریس سفر کنید.

/

برای مدتی با قرار دادن شاه بلوط در نقشه طعم داخلی آشپزی خود مشکل داشتم. از یک طرف آنها مانند میوه شیرین هستند (گیاه شناسان می گویند بله، بنابراین باید قیاس خود را در اینجا به پایان برسانم) اما از طرف دیگر مانند لوبیای آب پز آرد و ملایم هستند. علاوه بر این، آنها بیشتر یادآور آجیل با پوسته هستند که برای ورود به داخل باید از بین بروند.

برای مدت طولانی، شاه بلوط در لهستان به نظر من چیزی کاملاً عجیب و غریب بود. به سختی به دست می آمدند و آنهایی که در آب نمک در مغازه های فروش محصولات بین المللی فروخته می شدند بسیار گران بودند. چند سال پیش، یک خرده‌فروش بزرگ فرانسوی، برند خود را از کرم شاه بلوط راه‌اندازی کرد تا یک سال بعد شاه بلوط اسبی خام بفروشد. با این حال، وقتی به قدیمی‌ترین کتاب آشپزی خود در سال 1904 نگاه کردم، معلوم شد که لوتسینا چورچاکویچوا قبلاً دستور پخت شاه بلوط قندی را سرو کرده است. او توصیه کرد که آنها را با سیب پخته شده، حبوبات (به معنی بلغور در شیر) و آجیل سرو کنید.

چگونه شاه بلوط را تهیه کنیم؟

اغلب، شاه بلوط به سادگی روی آتش پخته می شود. در خیابان ها می توانید چرخ دستی هایی با شاه بلوط پیدا کنید که در لوله های کاغذی فروخته می شوند. مزه پوست برشته شده، دوده روی انگشتان، خوردن شاه بلوط گرم در یک پیاده روی پاییزی، شاه بلوط برشته شده را کاملا منحصر به فرد می کند. همچنین می توانید شاه بلوط را روی آتش در ماهیتابه مخصوصی که کف آن سوراخ دارد بپزید. پخته شده در فر، خوشمزه خواهند بود، اما کاملاً از این جزء نوستالژیک-عاشقانه خالی خواهند بود. خوشبختانه، بدون دوده، آنها برای پردازش بیشتر مناسب تر هستند.

تابه شاه بلوط

قبل از پخت، باید شاه بلوط ها را با دقت انتخاب کنید و همه آنهایی را که علائم کپک نشان می دهند دور بریزید - در هر بسته چندین عدد وجود دارد، بنابراین باید مراقب باشید. هنگام خرید شاه بلوط وزنی، شاه بلوط بزرگ، سنگین، بدون ترک و سالم را انتخاب کنید. قبل از قرار دادن در فر، پوست شاه بلوط را با دقت برش دهید تا به صورت ضربدری در بیاید. در نتیجه هنگام پخت نمی‌ترکند. حدود 30 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید و آنها را بارها و بارها بچرخانید. پس از 20 دقیقه پخت، ارزش بررسی اینکه شاه بلوط ها می سوزند یا خیر. پوست آنها باید خوب پخته شود و داخل آن کاملاً نرم باشد.

با شاه بلوط چی بپزیم؟

به سادگی می توانید شاه بلوط برشته را گرم بخورید. بسیار سیر کننده هستند و تشنگی را افزایش می دهند. همچنین می توان آنها را له کرد و به سس اضافه کرد. کافی است 1 فنجان پوره شاه بلوط را به 1 فنجان آب گوشت یا سبزیجات اضافه کنید و نمک و فلفل و کمی خامه مزه دار کنید. سس شاه بلوط با گوشت خوک کبابی، مرغ و بوقلمون به خوبی ست می شود. همچنین می توانید شاه بلوط کامل بو داده را به سبزیجات دیگر (هویج، جعفری، پیاز، فلفل، گوجه فرنگی) اضافه کنید تا یک خورش سبزی با طعم رزماری درست کنید. همچنین می توانید شاه بلوط را به سس قارچ خامه ای مورد علاقه خود اضافه کنید.

چگونه کرم شاه بلوط درست کنیم؟

کرم شاه بلوط پاسخ فرانسوی به کرم فندقی شکلاتی ایتالیایی است. بسیار شیرین است، می توان آن را روی پنکیک، هاش براون، نان تست، ساندویچ و همچنین با کیک هویج و براونی به صورت لایه لایه پخش کرد. کرم شاه بلوط یک اشکال جدی دارد: به سرعت کپک می‌زند، بنابراین نمی‌توان آن را بیش از 7-10 روز در یخچال نگهداری کرد.

درست کردن کره شاه بلوط بسیار ساده است. 600 گرم شاه بلوط تفت داده شده و پوست کنده را در یک قابلمه بریزید. ¾ فنجان آب بریزید، 1 فنجان شکر و یک دانه وانیل نصف شده را اضافه کنید. همه چیز را به جوش بیاورید و حدود 1 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظی در تابه شکل بگیرد. شاه بلوط ها را با رزرو شربت آبکش کرده و غلاف وانیل را دور بریزید. شاه بلوط ها را در غذاساز بریزید و فرآوری کنید و شربت را اضافه کنید تا خامه به غلظت کره برسد. به شیشه تمیز و خشک منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید.

خامه شاه بلوط اگرچه بسیار شیرین است، اما با یک غذای کاملا نمکی ست می شود. پنکیک های گندم سیاه را آماده کرده، روی آن ها را با خامه شاه بلوط، پنیر بز چرب کرده و گردو بپاشید. این یک پیش غذای ساده و خوشمزه خواهد بود که پیچیده تر از آنچه هست به نظر می رسد.

ساده ترین دستور پخت پنکیک متعلق به همسایه خانم نینا است. 40 گرم مخمر را با 2 فنجان شیر گرم و 1 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید، 5 دقیقه صبر کنید تا مایه شروع به کار کند و سطح آن با یک فیلم پوشانده شود. ½ فنجان آرد گندم، ¼ فنجان آرد گندم سیاه، کمی نمک، 1 تخم مرغ و 1 گرم کره ذوب شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم تا جرم شبیه خامه ترش غلیظ شود. با یک پارچه بپوشانید و به مدت 50 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا پف کند. در سبزیجات یا روغنی روی حرارت ملایم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بهتر است خمیر را با قاشقی که قبلا در آب آغشته کرده اید بمالید - سپس خمیر به قاشق نمی چسبد، اما باید آن را با دقت بمالید، زیرا ممکن است پاشیده شود. پنکیک های تمام شده را با یک لایه نازک خامه شاه بلوط بمالید، سپس آنها را با پنیر بزی بمالید یا تکه هایی از رول بز بچینید. آجیل خرد شده را روی آن بپاشید.

علاوه بر کدو تنبل، شاه بلوط طعم اصلی پاییز است. حتی اگر آنها به غذای اصلی ما تبدیل نشوند، به راحتی می توانند به غذاهای معمولی ناهار ما تنوع دهند. آنها مطمئناً همه مهمانان را خوشحال می کنند، زیرا شاه بلوط بسیار زیبا به نظر می رسد.

کتاب آشپزی