کتاب جدید نیگلا لاوسون! بررسی "انجام دهید، بخورید، تکرار کنید".

پس از سال ها حسرت برای خودجوش ترین و لذت طلب ترین فرد در دنیای آشپزی، کتاب جدیدی داریم. Nigella Lawson و Do Eat Repeat. مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها و داستان ها بازگشتی به داستان سرایی آشپزی و افکار ارزشمند است.

/

ملکه برگشت!

وقتی Nigella Lawson از دنیای رسانه ناپدید شد، طرفداران او بسیار ناراحت شدند. احتمالاً نه به دلیل بحران های شخصی او، اگرچه شاید برخی همدلی انسانی را در خود ایجاد کردند، بلکه به این دلیل که خودخواهانه آرزو داشتند مردی را ببینند که از هر لقمه ای لذت می برد. در برنامه‌ها و کتاب‌هایش با مقداری بی‌توجهی کره اضافه می‌کرد، نیمه‌شب در یخچال را باز می‌کرد تا یک قاشق چای‌خوری را در خامه شکلاتی آغشته کند و بی‌رحمانه رام یا کنیاک را در دسرها می‌ریخت و به بیننده چشمکی می‌زد. این مظهر لذت آشپزی و غذا خوردن بود. او استدلال کرد که برخی از غذاها باید زودتر پخته شوند، زیرا رضایت مهمانان خوشحالی میزبان یا مهماندار است. اینکه گاهی اوقات ارزش آن را دارد که روی ذائقه‌های شناخته شده شرط بندی کنیم و با نگرانی بررسی نکنیم که آیا یک غذای جدید در منوی ما آمده است یا نه. امروز، Nigella با کتابی بازگشته است که کمی با بقیه متفاوت است. بنابراین، آیا می‌توانید روی آب دهان و یک مشت انگیزشی حساب کنید؟

دستور العمل های "عالی" توسط نیگلا لاوسون

«انجام کن، بخور، تکرار کن» با طراحی گرافیکی خود شگفتی می زند. روی جلیقه گرد و غبار، چهره خندان نیگلا را در حال سرو ظرفی که در انتشارات قبلی به آن عادت کرده بودیم، نمی بینیم. مانند نسخه های انگلیسی جدید کتاب های آشپزی، جلد آن بسیار ساده است. در داخل، مقدار متن می تواند شما را شگفت زده کند. این‌ها دیگر فرم‌های کوتاه نیستند که سرمقاله‌های دستور پخت هستند، بلکه صفحات طولانی متون هستند - فوق‌العاده درخشان و واقعاً خوب ترجمه شده‌اند. مترجم دوروتا مالینا به زیبایی کلماتی را در روایت نیگلا گنجانده است که مناسب یک فارغ التحصیل آکسفورد است. پس نیگلا در مورد چه چیزی می نویسد؟

او از بسیاری جهات برای خواننده روشن می کند که هیچ دستور پخت کاملی وجود ندارد و در آشپزی همیشه باید تا حدی به شهود و مشاهدات خود اعتماد کنید. او از همان ابتدا تأکید می کند که انحراف از دستور غذا کاملاً قابل قبول است، به شرطی که سعی نکنیم اثر را با اصل مقایسه کنیم، که اغلب در مورد افرادی که می گویند: «من چند ماده را با مواد دیگر جایگزین کردم و این چنین است. طعم غذا کاملاً متفاوت است." نسبت به قبل." لاوسون به شما یادآوری می‌کند که آشپزی می‌تواند رهایی بخش و تحقیرکننده باشد، زیرا مواد تشکیل دهنده همیشه یکسان رفتار نمی‌کنند. انواع مختلف سبزیجات بسته به درجه بلوغ یا میزان آب موجود در آنها هنگام پختن رفتار متفاوتی دارند. در زمستان دمای آشپزخانه کمتر است، بنابراین پختن بسیاری از ظروف کمی بیشتر طول می کشد و گرم شدن بیشتر طول می کشد. آشپزی باید در درجه اول فرصتی برای ایجاد خاطرات، متحد شدن دور میز و آرامش باشد.

آیا به موضوع علاقه دارید؟ مقالات دیگر ما را بررسی کنید:

• مثل یک قهرمان آشپزی کنید! 5 کتاب برتر از جیمی الیور
• 5 کتاب برتر برای گیاهخواران
• غذاهای کره ای برای همه. "Pierogi با کیمچی" توسط Viola Blazutska - نقد و بررسی

لذت آشپزی

خواص درمانی پخت و پز، خرد کردن و ورز دادن را حتما کسانی تجربه خواهند کرد که بعد از یک روز سخت، دست خود را در خمیر مایه فرو کرده اند یا به آرامی سس گوجه فرنگی را با قاشق چوبی مخلوط کرده اند. Nigella به تفصیل توضیح می‌دهد که لذت چیست، و رشته‌هایی از احساس گناه مرتبط با غذا را در کتاب می‌بافد - موضوعی که برای مثال توسط متخصصان تغذیه کاملاً برجسته است. لاوسون برای اولین بار عکسی از یک نوزاد در حال مزه کردن پوره سبزیجات به ما ارائه می دهد و با ناراحتی می گوید که همه ما در مقطعی از زندگی خود شادی دوران کودکی خود را از دست می دهیم - گاهی اوقات به دلیل ایده آل های زیبایی و پشیمانی از غذا، گاهی اوقات به دلیل کمبود زمان. سلیقه های خوب نویسنده به ما توصیه می کند که از شر پشیمانی خلاص شویم و به شهود خود اعتماد کنیم. آنها زیاد نگران غذا خوردن نبودند، زیرا این یکی از معدود لذت های ساده ای است که می توان به تنهایی و در جمع از آن لذت برد.

توضیحات گسترده در مورد دستور العمل ها، روش های تهیه آنها، روش های آماده سازی عناصر یک غذا از قبل، و جایگزین هایی در صورتی که واقعاً به مواد مورد نظر دسترسی نداریم، بسیار مفید هستند. به عنوان مثال، تصویری نقاشی از سسی که با هر حرکت قاشق چوبی در ته دیگ غلیظ می شود، خواننده را وادار می کند که مستقیماً به آشپزخانه برود.

دستور العمل های غیر معمول و خوشمزه

عاشقان آشپزی سیاهدانه را با ترکیبات طعم غیرمعمول شگفت زده خواهند کرد. پای مارسیپان، ساندویچ مرغ ترد، پاستا پنیر خرچنگ، شربت یاس بنفش و کیک آبلیمو. تمام دستور العمل های Nigella فقط شما را به آشپزی وادار می کند، به خصوص وقتی سخنان و حکایات درخشان و اغلب کنایه آمیز او را می خوانید. در دسترس بودن برخی مواد تشکیل دهنده می تواند در شرایط لهستانی مشکل ساز باشد. در حالی که گوچوجانگ کره ای را می توان به صورت آنلاین یا در فروشگاه های مواد غذایی با طیف گسترده ای از مواد شرقی پیدا کرد، من نمی توانم فروشگاهی را تصور کنم که بتوانید گوشت خرچنگ سفید و قهوه ای یا موسیر موز را بخرید.

در کتاب متوجه دو عنصر شدم که از دید یک آشپز در لهستان نیاز به توجه بیشتری دارد. ابتدا، دستور پخت نان ساندویچ حاوی آرد گندم دوروم است که با این نام در قفسه ها نمی توانید پیدا کنید (احتمالا آردی با محتوای گلوتن بالا، مانند آردی که برای پیتزا استفاده می شود).

ثانیاً گولش مورد نظر در دستور تهیه گولاش با کوفته و روده وجود دارد. این مشکلی نیست: می توانیم گوشت گاو، گوشت خوک نازک و غلیظ بخریم. البته به یاد داشته باشید که روده های لهستانی با نمک نگهداری می شوند و باید قبل از پختن کاملاً شسته و نمک زدایی شوند. چنین اطلاعاتی در دستور پخت وجود ندارد. همانطور که نویسنده پیشنهاد می کند، اگر کسی به سادگی گولش خرد شده را به خورش سیاهدان اضافه کند، در نهایت با یک غذای فوق العاده شور مواجه می شود. شاید در انگلستان روده ها به صورت خام و بدون نمک فروخته می شود، از این رو تفاوت است.

آشپزخانه نیگلا لاوسون چگونه است؟ 

یکی از بزرگترین گرایش ها در دنیای غذا، غذاهای گیاهی و وگان است. کتاب جدید نیگلا مطلقاً ادعایی ندارد که کتابی برای کسانی است که از محصولات حیوانی اجتناب می کنند. من خیلی به آن احترام می گذارم و واقعاً آن را دوست دارم، زیرا کاملاً برای او مناسب است.

نویسنده سعی نمی کند فقط برای جلب همدردی خوانندگان جدید در گرایش ها قرار گیرد. علاوه بر این، روایت او از لذت خوردن و جنبه درمانی تهیه غذا به مشکلاتی که بسیاری از افراد با آن مواجه هستند - کنترل بیش از حد بر وزن خود، وسواس در مورد منشاء هر یک از مواد و همچنین خوردن بیش از حد و بدون فکر آن چیزی که وجود دارد، می پردازد. گمشده. من فکر می کنم اگر اکثر مردم به توصیه های او عمل کنند و با خوشحالی به اندازه نیاز بدنشان غذا بخورند و به سیگنال های مغزشان گوش دهند، دنیا جایی می شود که غذای کمتری هدر می رود و مردم سالم تر و شادتر می شوند. با خودشان .

دستور العمل های Nigella از مجله Make, Eat, Repeat برای شب های طولانی پاییز و زمستان عالی هستند. نه تنها غذاهای گرم و دلچسب در سبک "غذای راحتی" لذت را به ارمغان می آورد، بلکه روند آماده سازی آنها را نیز - بدون عجله، ساده و قابل تکرار - به ارمغان می آورد. به نظر می‌رسد این یکی از معدود کتاب‌های آشپزی است که ابتدا با لذتی پنهان می‌خوانید و سپس آن را در آشپزخانه امتحان می‌کنید.

خوب است که Nigella برگشته است.

می‌توانید متن‌های بیشتری در مورد علاقه‌های AvtoTachki در بخش من آشپزی پیدا کنید.

عکس و جلد: منبع: Insignis Materials / جلد: © Matt Holyoak