چگونه به درستی سرخ کنیم؟

سرخ کردن عمیق یکی از روش های آشپزی است که بسیاری از ما مخفیانه آن را دوست داریم اما آشکارا به آن اعتراف نمی کنیم. من کسی را نمی شناسم که نخواهد نصف شب سیب زمینی نمکی بخورد یا حداقل یک بار در زندگیش ماهی و چیپس مناسب بخورد. چگونه سرخ کنیم و چه غذاهایی را می توان پخت؟

/

سرخ کردن عمیق چیست؟

سرخ کردن عمیق چیزی نیست جز فرو بردن مواد در روغن که دمای آن بین 180 تا 190 درجه سانتیگراد است. هنگام تماس با روغن در دمای بالا، سطح سبزیجات یا گوشت کاراملی می شود و بسته می شود و اجازه می دهد تا مواد پر شده به آرامی خفه شود. احتمالاً این احساس را می دانید - چیزی در دهان شما خرد می شود و داخل آن به طرز شگفت انگیزی آبدار و نرم است. در اینجا نحوه کار سرخ کردن در دمای مناسب آورده شده است. دمای خیلی پایین باعث می شود سبزیجات و گوشت در چربی خیس بخورند، کمی لطیف و چرب شوند. دمای بیش از حد بالا باعث می شود همه چیز یا خشک شود یا بسوزد یا از بیرون خشک شود و داخل مرطوب شود.

چگونه از سرخ کن استفاده کنیم؟

لطفا قبل از استفاده از سرخ کن خود دستورالعمل ها را به دقت بخوانید. برخی از مدل ها نیاز به گردش کار کمی متفاوت از بقیه دارند. تولیدکنندگان اغلب پیشنهاد می کنند که کدام روغن بهتر است استفاده شود. با این حال، اگر سرخ کن دست دومی داریم یا نسخه بدون دستورالعمل آن را به عنوان هدیه دریافت کردیم، بیایید با خرید روغن شروع کنیم.

روغن سرخ کردنی باید نقطه دود بالایی داشته باشد، یعنی در دمای بالا شروع به سوختن کند. بنابراین سرخ کن را با روغن زیتون فرابکر یا روغن بزرک پر نمی کنیم. روغن کانولا بهترین عملکرد را دارد. با این حال، باید به یاد داشته باشیم که اکثر غذاخوری ها از سرخ کردن استفاده می کنند. مخلوط آماده ای از روغن ها که اغلب تا حدی درمان شده است. چرا؟ چون سرخ شده را می توان چندین بار سرد کرد و دوباره استفاده کرد. مطمئناً هر یک از ما بوی چربی قدیمی پخش شده روی سرخ کن های ساحلی را حس کرده ایم - این فقط چربی سرخ کردنی است که برای مدت طولانی استفاده شده است. در خانه بهتر است چیز دیگری را انتخاب کنید. گزینه دیگر برای سرخ کردن کره بادام زمینی با طعم نسبتاً خنثی است که در فرانسه محبوب است.

برخی از سرخ کن های عمیق مجهز به چراغ کنترلی هستند که نشان می دهد روغن چقدر داغ است و چه چیزهایی را می توانید در آن سرخ کنید - سیب زمینی سرخ کرده را در دمای متفاوتی سرخ می کنیم و ماهی را در دمای متفاوتی سرخ می کنیم. پس از سرخ کردن، ارزش دارد که به محصولات خود زمان بدهید تا بقایای چربی تخلیه شود - معمولاً از یک دسته مخصوص در سرخ کن برای این کار استفاده می شود که به شما امکان می دهد سبد را آویزان کنید. اگر روغن نسوخته باشد و مواد غذایی در آن باقی نماند می توانیم دوباره استفاده کنیم.

چگونه مرغ را سرخ کنیم؟

پختن نان اغلب راز غذاهای چرب است. این می تواند یک نان خوری ساده از آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری باشد. با این حال، می‌توانیم روی یک پوشش پانکو سرمایه‌گذاری کنیم که ضخیم‌تر باشد و جلوه ترد بیشتری را ارائه دهد.

قبل از سرخ کردن، تکه های مرغ - سینه ها، ران ها، بال ها را باید نمک زد، با فلفل و پاپریکا شیرین پاشید. اگر به مرغ خیلی آبدار علاقه دارید، توصیه می کنم قطعات مرغ را حداقل یک ساعت قبل از سرخ کردن در دوغ، نمک و فلفل دلمه ای آغشته کنید.

چه مرغ را سرخ کنیم، چه آن را چرب کنیم یا آن را بپزیم، این حمام دوغ آن را فوق العاده آبدار می کند. تکه های گوشت را از دوغ خارج کرده و باقیمانده آن را دور بریزید. آن را در آرد آغشته کنید تا گوشت واقعاً کامل در آرد شود (به این دلیل نان بهتر می ماند) سپس در یک تخم مرغ زده شده فرو کنید تا به سادگی آرد را بپوشاند (تخم مرغ باقی مانده را با انگشتان خود بردارید). سپس تکه های نان شده گوشت را به شکلی رول کنید که نان خوری تمام گوشه ها و گوشه های گوشت را کاملا بپوشاند. در دمای تنظیم شده توسط سرخ کن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

چگونه سبزیجات و ماهی را سرخ کنیم؟

آرد سوخاری پانکو روش خوبی برای سرخ کردن نه تنها مرغ و گوشت، بلکه سبزیجات و ماهی است. بهتر است ماهی را به قطعات کوچک برش دهید. از بین بردن استخوان ها نیز خوب است، البته برخی از آنها مزه غذا را مختل نمی کند.

برای ماهی و چیپس، یک کاد مناسب می خریم، کمی نمک می زنیم و می پزیم. ما دقیقاً مانند مرغ انجام می دهیم. به همین ترتیب، می توانید حلقه های پیاز و ماهی مرکب و میگو (که فقط یک ساقه نان نان باقی می ماند)، تکه های موزارلا (وسط آن به طرز خوشمزه ای کشیده می شود و همه چیز از بیرون ترد است و اصلاً نیازی به ادویه ندارد را پردازش کنید. ). همچنین می توانیم گل کلم، کلم بروکلی، کدو سبز و برش های بادمجان را تهیه و تفت دهیم.

ترشی نان و سرخ شده به عنوان پیش غذا با سس مایونز و خردل برای مدتی در ایالات متحده پر شور شد. آمریکایی ها نیز عاشق کوفته های سرخ شده هستند. کوفته ها را از ورقه پخت به تخم مرغ یا دوغ و آرد سوخاری آغشته کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و با سس مارینارا سرو کنید.

چگونه دسر سرخ شده درست کنیم؟

سرخ کن عمیق برای عاشقان چورو بهشت ​​است. چگونه چورو را در سرخ کن سرخ کنیم؟ نیاز داریم:

• 250 میلی لیتر آب
• 100 گرم کره نرم
• 200 گندم گندم
• تخم مرغ 5

همه چیز را مخلوط می کنیم تا یک توده همگن به دست آید. با انتهای M1 (سوت) داخل آستین شیرینی می گذاریم. مستقیماً روی چربی داغ فشار دهید و به اندازه دلخواه خمیر را با قیچی برش دهید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در حالی که هنوز داغ است، با شکر و دارچین فراوان بپاشید.

اگر طعم های آمریکایی را دوست داشته باشیم، قطعا کیک قیفی را دوست خواهیم داشت. دستور پخت بسیار ساده است، زیرا این دستور پخت پنکیک است. ما نیاز خواهیم داشت:

• 1 لیوان آرد
• 1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
• تخم مرغ 1
• 1 فنجان دوغ
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
• 40 گرم کره ذوب شده

همه چیز را با هم ترکیب می کنیم و داخل یک بطری یا کیسه پلاستیکی شیرینی پزی بدون نوک می ریزیم. داخل سرخ کن بریزید و شکوفه ایجاد کنید و 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. با احتیاط بردارید تا خمیر پاره نشود. با پودر قند، مربای توت فرنگی، هر چه دلتان می خواهد سرو کنید.

می توانید مقالات مشابه بیشتری در مورد علاقه های AvtoTachki در بخش من آشپزی پیدا کنید.