ستاره در بشقاب: مارچوبه
مقدار
تا همین اواخر، آنها را نمادی از تجملات و سبزیجاتی می دانستند که تهیه آنها دشوار بود. امروز ما می توانیم مارچوبه را از همه جا بخریم، ما آن را به دلیل ترد بودن و منوی غذایی همه جا دوست داریم. چه نوع مارچوبه ای بخریم، چگونه آن را بپزیم و خراب نکنیم؟
مارچوبه تازه را از کجا بخریم؟
محبوبیت مارچوبه به این معنی است که ما می توانیم آن را نه تنها از فروشگاه های مجهز، بلکه در سبزی فروشی های کوچک محلی نیز خریداری کنیم. بهترین مارچوبه مارچوبه تازه است. ارزش بررسی این را دارد که آیا کشاورزی که این سبزی شگفت انگیز را پرورش می دهد در نزدیکی محل سکونت زندگی می کند. شاید او سبزیجات تازه چیده شده را به تفصیل می فروشد یا آماده است آنها را به مکان مورد توافق برساند. خرید مارچوبه تازه واقعا ارزشش را دارد زیرا قدرت طعم دهی دارد.
با این حال، در سوپرمارکت می توانیم یک سبزی مناسب بخریم. چگونه می دانید کدام مارچوبه تازه است؟ اول از همه، ما آنها را به خوبی بررسی خواهیم کرد - آیا روی آنها قالب است یا نرم هستند. اگر نوک مارچوبه سفت، پوسته پوسته و پوسته پوسته شده باشد، نشانه کهنه بودن سبزی است. اگر نوک آن فقط خشک و کمی قهوه ای است، این نشانه خوبی است - مارچوبه کمی آب ندارد، اما خوب است. اگر خجالت نمی کشید، می توانید به مارچوبه گوش دهید - آنها را به هم بمالید. مارچوبه تازه صدایی شبیه به خرچنگ برگ های تازه لاله می دهد.
چگونه مارچوبه را نگهداری کنیم؟
بهتر است مارچوبه تازه مصرف شود. با این حال، اگر می خواهید آنها را برای مدتی نگه دارید، انتهای آن را در یک حوله کاغذی مرطوب بپیچید و مارچوبه ها را در ظرفی در یخچال قرار دهید. اگر یخچال بزرگی دارید، مارچوبه را مانند لاله های تازه رفتار کنید - قسمت بالایی آن را ببرید، در یک شیشه آب قرار دهید تا نوک آن در آب غوطه ور شود. شیشه مارچوبه را در یخچال می گذاریم. همچنین می‌توانید مارچوبه را با پیچاندن آن در فویل در یخچال نگهداری کنید. با این حال، چنین بسته بندی هایی باید سریع خورده شوند.
چگونه مارچوبه بپزیم؟
اولین باری که مارچوبه پختم را به یاد می آورم - ابتدا به دنبال یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ بودم. من در آن زمان نمی دانستم که خبره های مارچوبه از بالا مخصوص استفاده می کنند گلدان برای مارچوبه. سپس در حین مسح کردن، انتهای مارچوبه را جدا کردم (که می توانید آن را هم بشکنید). آب را جوشاند و نمک زد تا مزه آب دریا پیدا کند و با یک قاشق چایخوری شکر پاشید. همه چیز عالی بود تا اینکه مارچوبه سفید را در آب ریختم. معلوم شد که این ایده خیلی خوبی نیست.
بگذارید شکست آشپزی من یک هشدار باشد پوست مارچوبه سفید، مارچوبه سبز اختیاری است. پوست کندن مارچوبه به معنای بریدن سر آن ها نیست - آنها باید بمانند زیرا خوشمزه هستند. به سادگی از یک لایه بردار سبزیجات استفاده کنید تا قسمت بیرونی رشته ای مارچوبه را بردارید که حدود 1 سانتی متر زیر سر ختم می شود. مارچوبه سبز معمولاً نیازی به چیدن ندارد مگر اینکه قسمت بالایی آن بسیار ضخیم و چوبی باشد. مارچوبه را در آب جوش بریزید و به مدت 3 دقیقه بپزید. آن را بردارید و بلافاصله در یک کاسه آب سرد قرار دهید. این باعث ترد شدن آنها می شود.
با این حال، اگر نمی خواهیم مارچوبه را بپزیم، می توانیم آن را بپزیم یا سرخ کنیم. 3 قاشق غذاخوری روغن را در تابه ای گرم شده بریزید و مارچوبه سبز را اضافه کنید. بارها و بارها آنها را هم بزنید و حدود 5 دقیقه سرخ کنید. با کره و نمک سرو کنید. همچنین می توانیم روی آنها پسته خرد شده و پنیر پارمزان تازه رنده شده بپاشیم. می توانید مارچوبه را نیز بپزید - مارچوبه ها را روی فویل آلومینیومی بگذارید، روغن زیتون بپاشید و در فری که از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 5 دقیقه قرار دهید.
چگونه برای صبحانه مارچوبه بپزیم؟
البته برخی افراد دلتنگ صبحانه های تنبل آخر هفته در تراس رستوران های مورد علاقه خود می شوند. خوشبختانه، می‌توانیم صبحانه‌ای با مارچوبه تخم‌مرغ درست کنیم که باعث می‌شود گوشی خود را دراز کنیم تا آن را در آشپزخانه خود ثبت کنیم. برای دو نفر، به سادگی یک دسته مارچوبه سبز را در روغن زیتون تفت دهید (همانطور که در بالا توضیح داده شد) و با تخم مرغ همزده، مقداری ماهی سالمون دودی و آب لیمو سرو کنید. یک کروسانت یا نان شیرینی تازه، یک لیوان آب پرتقال تازه فشرده و قهوه این ایده را کامل می کند.
یک گزینه خوشمزه برای صبحانه یا شام، فریتاتا بچه سیب زمینی و مارچوبه است.
فریتاتا با مارچوبه و سیب زمینی - دستور غذا
مواد لازم:
- دسته مارچوبه سبز
- 300 گرم سیب زمینی نو
- تخم مرغ 8
- ½ قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چایخوری پونه کوهی
- 1 قاشق چایخوری ریحان
- XNUMX/XNUMX فنجان پنیر رنده شده (چدار یا کهربا)
شاید دیگر از رایحه های بهاری خبری نباشد. 300 گرم سیب زمینی جدید را بشویید و بعد از جوشیدن به مدت 5 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید. بعد از 4 دقیقه، مارچوبه سبز را به آب اضافه کنید (پس از جدا کردن یا پاره کردن انتهای سفت در جایی که خود به خود می شکنند، معمولاً در حدود 3 سانتی متر از پایین). همه چیز را در یک دقیقه آبکش کنید. سیب زمینی ها را خرد کنید. آنها را در یک ورقه پخت عمیق یا در یک تابه با دسته فلزی (که می توان در فر قرار داد) پهن می کنیم. مارچوبه را روی آن قرار دهید. در یک کاسه، 8 تخم مرغ را با 1/2 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری پونه کوهی، 1 قاشق چایخوری ریحان و کمی فلفل مخلوط کنید. 1/4 فنجان پنیر چدار یا کهربا رنده شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و در قالب بریزید تا توده تخم مرغ سبزیجات را پر کند. حدود 5 دقیقه در فر روی گریل بپزید. گرم سرو کنید.
اگر طعم بیکن را دوست داشتیم، می‌توانیم چنین مارچوبه‌ای را قبل از اینکه در قالب بگذاریم، در یک برش بیکن دودی بپیچیم و سپس بپزیم.
سوپ مارچوبه خوشمزه است
اغلب سوپ پخته شده و واقعا خوشمزه است سوپ خامه ای با مارچوبه. می توانیم از مارچوبه سفید (یادتان باشد پوست آن را بگیرید!) یا مارچوبه سبز استفاده کنیم. مهمترین چیز این است که سرها را برای تزئین هر بشقاب بگذارید. همچنین ارزش سوپ کم کردن وزن و ناگفته نماندن خامه را دارد، زیرا آنها ساختار خامه ای بی نظیری به سوپ می دهند.
خامه مارچوبه - دستور العمل
مواد لازم:
- مارچوبه سبز/سفید 2 دسته
- 2 قاشق چایخوری روغن زیتون
- 2 حبه سیر
- ½ پیاز
- آب ½ لیتر (سبزیجات یا مرغ)
- 150 ml کرم 30٪
برای تهیه سوپ نیاز داریم: 2 دسته مارچوبه سبز (انتها را ببرید و به قطعات 2 سانتی متری برش دهید و سرها را برای تزئین بگذارید)، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2 حبه سیر، 1/2 پیاز خرد شده، 1 عدد /2 لیتر آب سبزیجات یا مرغ 150 میلی لیتر خامه 30 درصد. روغن زیتون را در قابلمه ای بریزید، پیاز را تفت دهید تا نرم شود، سیر له شده را از طریق پرس اضافه کنید، پس از 30 ثانیه مارچوبه و آب گوشت را اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید. خامه را اضافه کنید. همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. در صورت لزوم نمک بزنید. با سرهای مارچوبه و شوید خرد شده تزئین کنید.
اگر سوپ مارچوبه خامه ای متفاوت با سوپ قبلی می خواهیم، می توانیم از مارچوبه سفید استفاده کنیم. باید آنها را مانند سوپ دستور قبلی تمیز کرده و بپزیم. تنها تفاوت این است که 1/2 قاشق چایخوری پوست لیموی تازه رنده شده و 1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه به سوپ مخلوط اضافه می شود. سوپ را با پسته خرد شده سرو کنید.
پاستا با مارچوبه
ما از قبل می دانیم که چگونه مارچوبه را بجوشانیم یا سرخ کنیم. پاستا با مارچوبه سبز سرخ شده خوشمزه است.
مواد لازم:
- دسته مارچوبه
- 200 گرم پاستا پنه
- لامپ 1
- 2 حبه سیر
- دلمه 1 لیمو
- 1 قاشق سوپخوری آب لیمو
- ½ فنجان پنیر رنده شده (پارمزان یا عنبر)
- ½ فنجان خامه 30٪
- بادام سوخاری و فلفل چیلی برای تزیین
کافی است دسته مارچوبه را بشویید و سفت آن را جدا کنید و مارچوبه را به قطعات 5 سانتی متری برش دهید و 200 گرم پنه را در قابلمه بجوشانید. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید، 1 عدد پیاز کوچک خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. 2 حبه سیر له شده را اضافه کرده و به مدت 30 ثانیه تفت دهید. مارچوبه، پوست لیمو، 1 قاشق غذاخوری آب لیمو را اضافه کنید. نمک و فلفل بپاشید. به مدت 1 دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید. 5/1 فنجان پنیر پارمزان یا کهربا رنده شده و 2/1 فنجان خامه 2٪ اضافه کنید. 30/1 قاشق غذاخوری از آبی که پاستا در آن پخته شده است بریزید. مخلوط می کنیم. پاستا را آبکش کرده و با مارچوبه از ماهیتابه بریزید. به صورت پاشیده شده با تکه های چیلی یا تکه های بادام برشته شده سرو کنید.
اگر عاشق غذاهای گوشتی باشیم، این خوشمزه خواهد بود پاستا با مرغ و مارچوبه. سس را مانند دستور قبلی آماده کنید، اما 1 عدد سینه مرغ را که به صورت نواری خرد شده و نمک پاشیده شده است، به سیر و پیاز اضافه کنید. سینه را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس مارچوبه را اضافه کنید و همه چیز را مانند دستور قبلی انجام دهید.
مارچوبه به عنوان یک افزودنی به ظروف
یکی از بهترین میان وعده ها برای مارچوبه است مارچوبه پخته شده در فر، با وینیگرت سرو می شود.
کافی است مارچوبه ها را با پوسته ترد در فر بپزید. قبل از سرو، آنها را با سس بپاشید: 2 قاشق غذاخوری عسل را با 3 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و 1/4 فنجان روغن زیتون مخلوط کنید. همچنین می توانیم مارچوبه را با تکه های بیکن سرخ شده یا گردو بپاشیم.
این مارچوبه های پخته شده با وینگرت را می توان با یک کیسه اسفناج تازه، 1 فنجان توت فرنگی، 100 گرم رول بز، و یک مشت پسته یا فندق مخلوط کرد.
بیایید مارچوبه را تا زمانی که فصلش است بخوریم. آنها سرشار از آنتی اکسیدان ها، ویتامین های A، C، K هستند. آنها کبد و کلیه ها را تحریک می کنند و سرشار از فیبر هستند. علاوه بر این، آنها خوشمزه، زیبا و همه کاره هستند - می توانید آنها را در خانه بخورید، آنها را با خود به یک پیک نیک ببرید و از طعم آنها و شروع فصل لذت ببرید.
الهامات آشپزی بیشتری را در AvtoTachki Pasje در بخش آشپزی خواهید یافت.
منبع:
