رازهای سرآشپزها را از بهترین رستوران ها بیاموزید

ما کتابی را پیشنهاد می کنیم که شبیه هیچ کتاب دیگری نیست - "بهترین دستور العمل های بهترین رستوران ها" - و حاوی دستور العمل های مخفی و اصلی از سرآشپزهای بهترین رستوران های لهستانی است که هنوز منتشر نشده اند! اکنون در سایت چندین مورد از آنها را باز و منتشر می کنیم تا بتوانید خودتان آنها را در خانه بپزید.

در اینجا دستور العمل های ساده و سریع برای تابستان و بدون ضایعات عالی است.

استفاده از نان دیروز ایده خوبی است. در صورت امکان چند نوع گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید تا بشقاب رنگارنگ شود. این میان وعده عالی برای شراب، برای بچه ها، ملاقات با دوستان یا تماشای یک فیلم شبانه است.

سالاد گوجه فرنگی تابستانی با پستو نعناع و ترشی روی نان خانگی علف

دستور غذا برای 4 نفر

مواد تشکیل دهنده

نان تست:

• 1 قرص نان کوچک
• (ترجیحا با خمیر مایه گندم)
• روغن کانولا 4 قاشق غذاخوری

پرورش

1. 4 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه گرم کنید.
2. نان را برش بزنید و در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا دو طرف آن ترد شود.
3. کروتون ها را روی یک حوله کاغذی قرار دهید و اجازه دهید چربی آن چکه کند.

سالاد گوجه فرنگی تابستانی

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی مختلف
• (ما قلب بوفالو، تمشک، سبز، قلب ببر را توصیه می کنیم)
• 250 گرم پنیر فتا مرغوب
• فلفل هالاپینو 1 عدد
• چند قطره تاباسکو
• 3 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک مشت برگ ریحان
• 10 قاشق چایخوری شکر
• فلفل و نمک به مزه

1. یک عدد گوجه فرنگی را از وسط نصف کرده و در یک کاسه درشت رنده کنید و با روغن، نمک، فلفل، تاباسکو مزه دار کنید و کنار بگذارید.
2. گوجه فرنگی های باقی مانده را در ظرفی بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بعد از یک دقیقه آب جوش را خالی کرده و روی گوجه فرنگی ها آب سرد بریزید. پوست آنها را گرفته و به قطعات درشت برش دهید، با هالاپینوهای خرد شده، نمک، فلفل، روغن زیتون، سرکه، شکر مزه دار کنید و کنار بگذارید.
3. مقداری از پنیر فتا را خرد کنید و بقیه را رنده کنید و برگ های ریحان را پاره کنید.

پستو نعنا:

• 100 گرم بادام بلانچ شده
• گل سیر 1
• 1 دسته نعناع
• نفت

1. برگ های نعناع را با آب جوش ریخته و آبکش کنید و روی آن آب سرد بریزید. آنها را روی دستمال کاغذی خشک کنید.
2. بادام ها را تفت دهید - به مدت 8 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید.
3. نعنا را با بادام، نصف حبه سیر، روغن زیتون مخلوط کرده و در هاون یا مخلوط کن خرد کنید.

ترشی:

• 1 عدد خیار سبز
• ساقه کرفس 2
• 1 پیاز قرمز
• 300 میلی لیتر آب
• 100 میلی لیتر سرکه
• 200 گرم شکر

1. ماریناد (آب، شکر، سرکه) را بجوشانید. کنار بگذارید تا خنک شود.
2. خیارشور را آماده کنید - کرفس را پوست بگیرید و به صورت مورب به ورقه های نازک برش دهید، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید، دانه ها را از خیار جدا کرده و به صورت مکعبی برش دهید.
3. ماریناد را روی هر سبزی در ظرفی جداگانه بریزید و یک شب در یخچال بگذارید.

اطاعت:

پستو نعناع را در بشقاب پهن می کنیم، نان تست را روی آن می گذاریم، گوجه فرنگی رنده شده را روی نان تست می گذاریم و سالاد گوجه فرنگی تابستانی را تزئین می کنیم. در نهایت خیارشور، پنیر فتا و ریحان تازه را روی آن قرار دهید.

توصیه می کنیم:

کار با تجهیزات خوب و حرفه ای، به عنوان مثال، یک چاقوی مخصوص گوجه فرنگی (ارزش داشتن چاقوهای خوب و تیز) را تسهیل می کند. همچنین به یاد داشته باشید که ما با چشمانمان غذا می خوریم، به این معنی که ظرف خود را به زیبایی سرو می کنیم - در اینجا تخته های میان وعده وجود دارد.

دستور العمل های بیشتر را می توانید در کتاب بهترین دستور العمل های رستوران تهیه شده توسط تیم هفته رستوران و سرآشپزهای برجسته پیدا کنید. بپزید، آزمایش کنید، امتحان کنید - توصیه می کنیم!