تکنولوژی در آشپزخانه

با مقاله زیر، گام به گام یاد خواهید گرفت که چگونه فناوری در آشپزخانه تکامل یافته است، در طول قرن ها چه اتفاقی افتاده است و امروز چگونه به نظر می رسد.

2,5 میلیون قبل از میلاد چاقو را قدیمی ترین ابزار بشر می دانند. اولین ابزار سنگی که شبیه چاقو است (1) در مکان‌های فرهنگ اولدوان در آفریقا، قدیمی‌ترین فرهنگ پارینه سنگی یافت شده است. سپس چاقوها از جمله با مشارکت ساخته شد شیشه آتشفشانی i سنگ چخماق با لبه های تراشیده شده و کمتر از 5 هزار سال پیش، فلز در تاریخ تمدن ظاهر شد. از آن زمان، شکل و کیفیت تیغه به طور مداوم بهبود یافته است. چاقوی میز تا نیمه دوم قرن XNUMX توسعه نیافته است. امروزه ما اغلب با چاقو ملاقات می کنیم فولاد ضد زنگ.

1. اولین تیغه های چاقوی سنگی

13 هزار کنده ظروف گلدانی شکلی وجود دارد که از گل ساخته شده و سپس پخته می شوند (کوزه های قبلی اشیایی از سنگ، پوسته لاک پشت و حتی چوب های مخصوص تهیه شده بودند). با گذشت زمان، این مرد رشد کرد روش های تولید فلز و همچنین شروع به ساختن قابلمه و تابه از آن کرد. در قرون وسطی تابه، قوری و دیگ آهنی ساخته می شد که کمی شبیه لوازم خانگی آشپزخانه امروزی بود.

3 هزار کنده نمونه های باقی مانده از شکل های مختلف قاشقی که مصریان باستان در این دوره استفاده می کردند عبارتند از: محصولات عاج, سنگ چخماق, تخته سنگ i چوب. قاشق‌های برنزی اولیه که در چین یافت شد نوک تیز داشت و می‌توان از آن به عنوان کارد و چنگال نیز استفاده کرد. قاشق های یونانی و رومی بیشتر از برنز و نقره ساخته می شدند.و دسته معمولاً شکل تنه نوک تیز را به خود می گرفت. کلمه یونانی و لاتین برای قاشق، حلزون، به پوسته حلزون مارپیچی اشاره دارد که به عنوان قاشق استفاده می شد. از این کلمه کلمه لهستانی " ملاقه " آمده است. کلمه انگلیسی (spoon) از آنگلوساکسون گرفته شده است که به معنای خرده، تخته سنگ از درخت یا پوست است.

رومی ها در حدود قرن اول بعد از میلاد دو مدل قاشق ساختند. اولی، لیگولا (2)، دارای یک دسته میله ای شکل و ملاقه ای کم عمق، بیضی شکل و کمی نوک تیز بود. در دومی که حلزون نامیده می شود، ملاقه به شکل یک کاسه کوچک طراحی شده است. لیگولا در نهایت به یک قاشق غذاخوری تبدیل شد و الگویی برای انواع ملاقه و قاشق شد. نوعی که امروزه می شناسیم (دسته بلندتر با فرورفتگی) فقط در اواسط قرن XNUMX به دست آمد.

2400-1900 تنگه یک ابزار استخوانی چنگال مانند در مکان های باستان شناسی فرهنگ Qijia چین از عصر برنز (سلسله شان) پیدا شده است. به نوبه خود، نقاشی سنگی از مقبره هان شرقی (در دا-کوآ-لیانگ، شهرستان Suide، شانشی) نشان می دهد چنگال های آویزان در اتاق غذاخوری. این کارد و چنگال در قرن سوم از شرق به اروپا آمد. طبق افسانه، آنها توسط یک شاهزاده بیزانسی که با یک دوژ ونیزی ازدواج کرده بود به ایتالیا آورده شدند. اما پذیرفته نشدند و حتی استفاده از آنها تظاهرات بدعت آمیز و رسوایی تلقی شد. آنها سرانجام تنها در آغاز قرن 3 بر روی میزهای اروپای غربی مستقر شدند. (XNUMX).

3. چنگال های قدیمی

2-1 گونه لعنتی آنها در چین ظاهر می شوند میله های غذاییکه امروزه در سوشی بارها از آن استفاده می کنیم. به تدریج، آنها به محبوب ترین ابزار غذاخوری در آسیا تبدیل شدند. آنها بر اساس اصل انبر کار می کنند و از چوب، فلز، عاج و حتی پلاستیک ساخته شده اند.

باشه. 1 نوع. لعنتی در آن زمان (یا شاید قبل از آن) از قبل استفاده می شد ملات - در سرزمین هایی که بعداً بخشی از امپراتوری روم شد و همچنین در سرزمین های ساکن آزتک ها که این تجهیزات را مولکته نامیدند (4). قرن هاست که گلدان های ساخته شده از سنگ، چوب، فلز یا سرامیک به عنوان محلول مورد استفاده قرار می گرفته است. در مورد بلاجر هم همینطور بود. نسخه های اولیه این سازها از جمله در هند و آسیای جنوبی یافت شده است. در اروپا، داروسازان (و شمن ها از همه اقشار) از آنها برای تهیه داروها و مخلوط های گیاهی استفاده می کردند.

4. نوع سنگ ملات 

قلم 200 چین می تواند بسازد جعبه آتش بسته. در اروپا، ایده اجاق های توکار تا قرون وسطی رایج نشد. اولین تلاش ها برای شومینه های بسته ناموفق بود - دود به چشم ها آسیب می رساند و گلو را خراش می داد، همچنین خطر آتش سوزی جدی وجود داشت و جهت شعله به سمت بالا منجر به نشت گرما شد که این نیز خوب نبود. چندین قرن طول کشید تا یک جعبه آتش‌سوزی کاربردی، ایمن و کاملاً بسته ایجاد شود.

300-400 تای آنها گسترش یافتند پرس های پیچ، در قرن های XNUMX-XNUMX مورد استفاده قرار گرفت. می توان با خیال راحت آن را یک انقلاب نامید، زیرا این اختراع به طور قابل توجهی کل فرآیند تولید را بهبود بخشید (مشخص است که برای تولید شراب از انگور، سیب زمینی از سیب و روغن زیتون از زیتون به یک پرس واقعا قوی نیاز است) و زمان کار را کاهش داد. امروز آبمیوه گیری - اگرچه آنها از پریز انرژی می گیرند و نه کار یک شخص یا حیوان، اما همچنان از طرح قدیمی و اثبات شده پرس پیچ استفاده می کنند.

شانزدهم ص. آنها بوجود می آیند رنده های اولاحتمالا در فرانسه از آن زمان، آنها در آشپزخانه مستقر شده اند و اشکال مختلفی به خود گرفته اند - از ساده ترین با یک دیوار، از طریق مربع، تا گزینه های مختلف مدرن شناخته شده برای ما.

قرن هجدهم اولین آن در فرانسه ساخته شد. زودپز. خالق آن یک فیزیکدان، دکتر و ریاضیدان در یک نفر بود - دنیس پاپین (پنج). تولید زودپزها در مقیاس صنعتی تنها پس از پایان جنگ جهانی دوم آغاز شد. در آن زمان آنها به وسیله ای بسیار محبوب در بین خانواده های جوان تبدیل شدند. امروز آنها فراموش شده اند و جایگزین شده اند، به عنوان مثال، کشتی های بخار.

5. تصویر زودپز قدیمی، i.e. دیگ بابا 1

1710 ظاهر می شود تکنیک تهیه نوشیدنی تزریقی. در اولین آزمایشات در فرانسه، این به معنای غوطه ور کردن قهوه آسیاب شده، معمولاً در یک کیسه کتانی، در آب داغ بود تا زمانی که تزریق مورد نظر به دست آید.

1799 روش تهیه (که در زبان فرانسوی به معنای "در خلاء" است) در ایالات متحده آمریکا و فرانسه ظاهر می شود. غذا در یک کیسه خلاء پلاستیکی بسته شده استسپس در یک حمام آب یا بخار با دمای دقیق کنترل شده، کمتر از دمایی که برای پخت و پز سنتی استفاده می شود و برای مدت طولانی تری نسبت به روش های سنتی، قرار می گیرد.

1826-1834 جیمز شارپ (6)، کارمند کارخانه گاز نورث همپتون، اولین مورد را طراحی می کند اجاق گازکه بعداً به بازار فروخته شد و اولین بار در سال 1826 آن را در خانه راه اندازی کرد. اولین نسخه ها در سال 1834 به آشپزخانه های هتل فروخته شد، اما با وجود موفقیت آنها، خالق آنها از راه اندازی یک محصول در مقیاس کامل می ترسید. فقط یک بازدید از لرد به خانه شارپ فردریک اسپنسرکه یک غذای گازدار می خواست مخترع را متقاعد کرد که باید تقاضای موجود را برآورده کند. در سال 1836 کارخانه ای با 35 کارگر تأسیس کرد. تنورهای او تنورهای عمودی با قلاب هایی در بالا بود که می شد گوشت را برای برشته کردن از آن آویزان کرد و در پایین آن حلقه ای از شعله ها قرار داشت.

7. دستگاه وکیوم ناپیر

1840 زود بیدار میشه بنیانگذار دستگاه های قهوه ساز، یعنی دستگاه خلاء (7). دستگاه‌های وکیوم، اگرچه عموماً برای استفاده روزمره بسیار پیچیده هستند، اما به دلیل تولید یک تزریق شفاف ارزشمند بودند و تا اواسط قرن بیستم محبوب بودند و پس از آن تجهیزات دم‌آوری قهوه بهبود یافت. در دهه 30، دستگاه های اسپرسوساز تمام اتوماتیک با گرمایش الکتریکی ظاهر شدند. اولین قهوه ساز فیلتری در سال 1972 وارد بازار شد.

1850 جوئل هاتون آمریکایی یک ماشین چوبی با چرخ دستی که آب را روی ظروف می پاشید، ثبت اختراع کرد. بود اولین ماشین ظرفشویی ثبت شده. سپس در این دسته دستگاه های بهتر و مفیدتری وجود داشت.

1858 ازرا وارنر اولین درب بازکن قوطی جهان را ایجاد می کند. در سال 1925 ویلیام لیمن در مورد آن تکمیل شد. چرخ گردان. این مدل تنها با یک نوع قوطی تطبیق داده شد، اما این نقص به زودی با ایجاد یک نسخه جهانی اصلاح شد.

1876 مهندس و فیزیکدان باواریایی کارل فون لینده دستگاهی ساخت که در آن غذا با استفاده از آمونیاک مایع منجمد می شد (8). یخ تولید شده توسط این دستگاه به صورت بلوک در آمده و در خانه ها توزیع می شود. حتی وایکینگ ها متوجه شدند که گوشت ذخیره شده در سرما ماندگاری بیشتری دارد. به همین دلیل است که در تاریک ترین مکان کلبه ها گودال های مخصوصی حفر می کردند و با انبوهی از برف و یخ پر می کردند و پس از قرار دادن غذا در آنجا، کل آن را با سقف چوبی و لایه ای از خاک پوشانده بودند که عایق حرارتی بود. . . آره مفهوم سردخانه توسعه داده شد، دو عنصر اساسی که - یک فضای ایزوله و یک خنک کننده - تا به امروز بدون تغییر باقی مانده اند. آنها در آغاز قرن XNUMX محبوب شدند. سبدهای یخکه در آن از سیستم های جداسازی ویژه استفاده شده است. چند سال پس از اختراع لینده، اولین یخچال برقی. نسخه تحت فشار که امروزه استفاده می شود در سال 1925 ساخته شد.

8. نمودار شماتیک یخچال کارل فون لینده

1885 Rufus M. Eastman اولین پتنت ایالات متحده را برای دستگاهی که می تواند یک نمونه اولیه در نظر گرفته شود، دریافت کرد. همزن برقی.

1882-1893 در نمایشگاه جهانی سگ در شیکاگو فردریش شیندلر نیمه کوتاه مدال طلا برای اجاق گاز برقی. طراح وارث کارخانه های نساجی پررونق بود، اما بیشتر به اکتشافات فنی علاقه داشت. او که یک کارآفرین ثروتمند بود، از نمایشگاه های جهانی بازدید کرد که در آن آخرین دستاوردهای فناوری ارائه شد. در سال 1881 در چنین نمایشگاهی در پاریس خرید کرد ژنراتور الکتریکی توماس ادیسون و اولین لامپ برق و ژنراتور برق را در اتریش راه اندازی کرد. من نمی دانم شیندلر چه چیزی را برای کمک به اختراعات خود استخدام کرده است گابریلا ناروتوویچ، که بعدها اولین رئیس جمهور لهستان مستقل شد ... اگرچه شیندلر برای اختراع خود جایزه ای دریافت کرد، آزمایشگر کانادایی اولین کسی بود که اجاق گاز را به برق وصل کرد. توماس آهرن. از دستگاه او برای گرم کردن مجدد وعده های غذایی در هتل ویندزور در اتاوا استفاده شد. Ahern همچنین حق امتیاز یک اجاق گاز الکتریکی را در آمریکای شمالی دریافت کرد. چهار سال بعد ویلیام هادوی از ایالات متحده یک حق اختراع برای "اجاق برقی با کنترل خودکار" دریافت کرد.

1893 آلفرد لوئیس برناردین اولی را ثبت اختراع می کند درب بازکن بطری. به طور دائم به صفحه میز متصل بود. یک سال بعد، او یک مدل بسیار مشابه را به ثبت رساند. ویلیام پینتر - مخترع کرکره های کرونا، یعنی. کلاه ها امروزه نیز به اشکال مختلف مورد استفاده قرار می گیرند.

1909 اولین موفقیت توستر حق ثبت اختراع فرانک شایلور از جنرال الکتریک دستگاه او فاقد پوشش بیرونی، سنسور دما و کنترل بود و علاوه بر این، تنها یک بخش گرمایشی داشت، بنابراین هر طرف یک تکه نان باید جداگانه سرخ می شد، مانند تابه. توسترآنچه امروز همه ما می دانیم، یعنی تشخیص آماده بودن نان تست و پرتاب کردن آن، در دهه 20 توسط چارلز استریت اختراع شد.

1922 لهستانی با تولد استفان پوپلوسکی، دستگاه میلک شیک می سازد. شامل یک ظرف بلند بود که در پایین آن چاقوهایی قرار داشت که آن را به حرکت در می آورد. از این نوع میکسر تا به امروز از محبوبیت زیادی برخوردار است.

1922 آرتور لسلی بیگ سازه ها کتری برقی. هشت سال بعد، کنسرت جنرال الکتریک این شرکت را وارد بازار کرد کتری برقی با خاموش شدن خودکار.

1938 او را مخترع تفلون می دانند. روی پلانکتکه در آزمایشگاه دوپونت کار می کرد. در جریان تحقیق روی گازهای منجمد، مشخص شد که یکی از نمونه ها با پودر سفید ناشناخته قبلی پوشیده شده است - تفلون. قبل از اینکه به طور گسترده در تولید ظروف آشپزخانه معرفی شود، به عنوان مثال، در پروژه منهتن ظاهر شد که هدف آن ایجاد بمب اتمی.

1945 در فرآیند کار بر روی دستگاه های رادار، کاملاً تصادفی رخ می دهد مایکروویو. خالق آن یک مهندس و مخترع آمریکایی بود پرسی اسپنسر. او متوجه شد که در نتیجه آزمایشات، یک تخته شکلات در جیبش ذوب شد. پاپ کورن اولین غذایی بود که دانشمند عمداً در مایکروویو گرم کرد. در سال 1947، Raytheon اولین اجاق مایکروویو Radarange را به بازار عرضه کرد. ارتفاع آن 1,5 متر، وزن آن بیش از 300 کیلوگرم و قیمت آن 5 دلار بود. دلار

9. یکی از اولین اجاق های مایکروویو

1952 جورج استفان، Weber Brother Metal Works جوشکار، اختراع شد نمونه اولیه کورهما در حال حاضر استفاده می کنیم. او یک مدل قابل حمل با یک پوشش کاربردی ایجاد کرد که از غذا در برابر باران احتمالی و رنده ها در برابر دود محافظت می کرد.

1976 راه اندازی منطقی بخارپز ترکیبی - توسعه ایده یک کوره همرفت، که عملکرد بخار دادن محفظه به آن اضافه شد. فن ها هوای داغ را از داخل محفظه عبور می دهند و باعث حرکت افقی آن می شوند. سپس هوا از فیلترهایی عبور می کند که ذرات چربی را از آنها جدا می کند و دوباره به طرف فن ها فرستاده می شود. گردش هوای افقی و چربی زدایی، نفوذناپذیری بوها (که حامل اصلی آن چربی ها هستند) و دمای یکنواخت در محفظه را تضمین می کند. بخار به محفظه گردش هوا اضافه می شود که عملیات حرارتی را سرعت می بخشد و از از دست دادن رطوبت غذا جلوگیری می کند.

جدیدترین تکنولوژی در آشپزخانه

اینترنت اشیا

بسیاری از شرکت‌ها حسگرهایی را ارائه می‌کنند که هوش تجهیزاتی را که از قبل در اختیار داریم، بدون نیاز به تعویض آن‌ها، افزایش می‌دهند. بگذارید نمونه باشد SmartThingQ شرکت کره ای ال جی. این دستگاه گرد را می توان به وسایل سازگار مانند ماشین لباسشویی، یخچال، اجاق مایکروویو یا تهویه مطبوع متصل کرد. محرک‌های خاصی مانند درجه حرارت یا سطح ارتعاش را ثبت می‌کند و از طریق اپلیکیشنی در گوشی هوشمند یا تبلت (اگر روی اندروید اجرا می‌شوند) آن‌ها را به کاربر گزارش می‌دهد. سازنده تضمین می کند که درایو SmartThingQ متصل به ماشین لباسشویی، به عنوان مثال، پایان چرخه شستشو را گزارش می دهد و سنسور یخچال اعلانی در مورد تاریخ انقضای غذا ایجاد می کند. همچنین می تواند به عنوان مثال باز شدن یخچال در زمان غیبت ما را علامت دهد.

لوازم آشپزخانه هوشمند

اگر در اندازه گیری و توزین مواد تشکیل دهنده مشکل داریم، ترازوی پاییز هوشمند با استفاده از یک برنامه تلفن هوشمند، این به ما کمک می کند تا به نسبت های ایده آل دست پیدا کنیم. ماهی تابه ای با نام معنی دار Pantelligent مجهز به سنسورهایی است که به لطف آن ها همیشه از صحت دمای سرخ کردن مطلع می شویم. حتی یک تخته برش "احمقانه" اگر GKilo نامیده شود دیگر احمق نیست و می تواند قطعات برش را تا یک گرم وزن کند.

میز قرص

کانترها و میزهای آشپزخانه بهترین مکان برای تبلت نیستند - علاوه بر این، دستان کارگر آشپزخانه همیشه تمیز نیست. و با این حال، زمانی که نیاز به مرور دستور العمل ها یا تماشای برنامه های تلویزیونی در حین آشپزی داریم، این یک قطعه ضروری است... خوشبختانه، در حال حاضر مدل های مختلفی از پایه های تبلت از تولید کنندگان مختلف وجود دارد. شما فقط باید راحت ترین را انتخاب کنید.

دستگاه قهوه ساز با کنترل صدا

برای فن بومی ها ناگفته نماند که دستگاه ها باید فعال شوند و کنترل صدا. بنابراین، به عنوان مثال، قهوه ساز Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker را می توان تنظیم کرد تا نوع خاصی از قهوه را در زمان معین، البته به مقدار مشخص، آماده کند.

اپلیکیشن موبایل برای آشپزی

واضح دیگر برای کسانی که به آن عادت کرده اند. تعداد آنها بی شمار است. آنها به شما امکان می دهند وسایل آشپزخانه را از راه دور کنترل کنید، فرآیند پخت و پز را به طور همزمان با یک دستور العمل تعاملی مدیریت کنید، و در نهایت، که برای نسل جوان سرآشپزها کاملا طبیعی است، نتیجه تلاش های آشپزی خود را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید.

آشپزخانه قرن XNUMX.

کوک پلات یک اجاق گاز القایی شیشه ای و سرامیکی است که می توانید آن را با خود حمل کنید، در چمدان حمل کنید و در هر مکانی روی آن طبخ کنید. مگر اینکه در آنجا اتفاق بیفتد منبع تغذیه. نکته مهم این است که دستگاه دارای ساختار مدولار است، بنابراین در صورت لزوم، می توانید عناصر جداگانه صفحه را که در یک موقعیت خاص ضروری است، سفارشی کنید. مزیت دیگر مقاومت در برابر آب است که به لطف آن است CookPlat به عنوان مثال، می توان آن را با خیال راحت در ماشین ظرفشویی به همراه ظروف دیگر شست. دوشاخه ها و پریزهای برق ساختاری صاف دارند که بسته بندی را بسیار آسان می کند.

یخچال با اینترنت

امروز یخچال دارای صفحه نمایش لمسی درب شفاف به عنوان مثال، مدل‌های یخچال هوشمند LG InstaView یا Samsung Family Hub به شما این امکان را می‌دهند که به لطف یک سیستم رایانه‌ای، از این درب خواربار سفارش دهید، موسیقی را روشن کنید، یا آن را ترک کنید و برای اعضای خانواده پیام ارسال کنید. دوربین های داخل دستگاه به ما این امکان را می دهند که از فاصله دور ببینیم که آیا چیزی گم شده است که مطمئناً هنگام خرید مفید است. سخت افزار ال جی نیز وجود دارد و محصول سامسونگ بر اساس محتوای فعلی خود دستور العمل هایی را ارائه می دهد.

سیب زمینی سرخ کرده در هوا

ما عاشق سیب زمینی سرخ شده هستیم، اما برای خانواده و سلامتی ما، این بهترین غذا نیست. بنابراین فیلیپس ایجاد کرد دستگاه سرخ کردنی فرانسوی - Airfryer، که در آن فقط از یک قاشق چایخوری روغن برای پخت سیب زمینی برای سرخ کردن استفاده می کنیم و وسایل هوای گرم زیادی را فراهم می کند. چربی و کالری موجود در چنین خوراکی مطمئناً بسیار کمتر از حد معمول است. هر کس باید سلیقه خود را قضاوت کند.

پرینتر سه بعدی

BlinBot هر پنکیکی را که بخواهیم چاپ خواهد کرد. طرح های خودمان یا طرح های پنکیک به دست آمده از بازار را می توان با استفاده از کارت حافظه قابل جابجایی دانلود کرد. بیشتر شیرینی ها ChefJetکه توسط 3D Systems ایجاد شده است، از شکر یا پودر چاپ می کند و یک "قلم" الکترونیکی برای نوشتن و طراحی با شکلات است.