شاخص های pH طبیعی
تحت تأثیر تغییرات در واکنش محیط، نه تنها ترکیبات مورد استفاده در آزمایشگاه ها به عنوان شاخص رنگ های متفاوتی پیدا می کنند. گروهی به همان اندازه از مواد موجود در محصولات طبیعی تشکیل شده است. در چندین آزمایش، رفتار شاخص‌های pH را در محیط خود آزمایش خواهیم کرد.
برای آزمایش، چندین محلول با pH متفاوت مورد نیاز خواهد بود. آنها را می توان با رقیق کردن اسید کلریدریک با HCl (pH 3-4٪ محلول 0) و محلول هیدروکسید سدیم NaOH (محلول 4٪ دارای pH 14) به دست آورد. آب مقطر که ما نیز از آن استفاده خواهیم کرد، دارای PH 7 (خنثی) است. در مطالعه از آب چغندر، آب کلم قرمز، آب زغال اخته و دم کرده چای استفاده خواهیم کرد.
در لوله های آزمایش با محلول های آماده و آب مقطر، کمی آب چغندر قرمز بریزید (عکس 1). در محلول های اسیدی، رنگ قرمز شدید به خود می گیرد، در محلول های خنثی و قلیایی، رنگ قهوه ای می شود و به رنگ زرد تبدیل می شود.عکس 2). آخرین رنگ حاصل تجزیه رنگ در یک محیط به شدت قلیایی است. ماده ای که باعث تغییر رنگ آب چغندر می شود بتانین است. اسیدی کردن سالاد گل گاوزبان یا چغندر یک "تراشه" آشپزی است که به غذا رنگ اشتها آور می دهد.
به همین ترتیب، آب کلم قرمز را امتحان کنید (عکس 3). در محلول اسیدی، آب میوه قرمز روشن، در محلول خنثی به رنگ بنفش روشن و در محلول قلیایی به رنگ سبز در می آید. همچنین در این مورد، پایه قوی رنگ را تجزیه می کند - مایع در لوله آزمایش زرد می شود (عکس 4). موادی که تغییر رنگ می دهند آنتوسیانین ها هستند. پاشیدن سالاد کلم قرمز با آب لیمو ظاهر جذابی به آن می دهد.
آزمایش دیگری به آب زغال اخته نیاز دارد (عکس 5). رنگ قرمز بنفش در محیط اسیدی به قرمز، در محیط قلیایی به سبز و در محیط شدیدا قلیایی به زرد (تجزیه رنگ) تغییر می کند.عکس 6). در اینجا نیز آنتوسیانین ها مسئول تغییر رنگ آب میوه هستند.
دم کرده چای می تواند به عنوان نشانگر pH محلول نیز استفاده شود.عکس 7). در حضور اسیدها رنگ زرد کاهی، در محیط خنثی قهوه ای روشن و در محیط قلیایی قهوه ای تیره می شود.عکس 8). مشتقات تانن مسئول تغییر رنگ دم کرده و به چای طعم ترش می دهد. اضافه کردن آب لیمو باعث روشن تر شدن رنگ دمنوش می شود.
همچنین ارزشمند است که به طور مستقل آزمایش هایی را با سایر شاخص های طبیعی انجام دهید - بسیاری از آب میوه ها و جوشانده های گیاهان به دلیل اسیدی شدن یا قلیایی شدن محیط تغییر رنگ می دهند.
آن را در ویدیو ببینید:
شاخص های pH طبیعی
