خمیر مایه خود را درست کنید - گندم، چاودار و بدون گلوتن
مقدار
بحث قدیمی در مورد سنتی ترین غذای عید پاک حول محور سوپ می چرخد. برای برخی، در هنگام صبحانه یکشنبه عید پاک، میز بدون سوپ کلم چاودار ترش کامل نیست، و برای برخی دیگر - گاوزبان سفید. چقدر با هم فرق دارند؟
/
زورک و گاوزبان سفید سوپ هایی هستند که شباهت زیادی به یکدیگر دارند. رنگ آنها سفید یا کرم، کمی کدر است و با سوسیس و تخم مرغ پخته شده سرو می شود. برخی سیب زمینی و کمی سوسیس دودی به آن اضافه می کنند. معمولاً آنها را سخاوتمندانه با مرزنجوش پاشیده اند. نسخه لوکس در یک نان توخالی سرو می شود. آنها از نظر بو متفاوت هستند. هر دو سوپ بوی خمیر مایه می دهند. یکی گندم و دیگری چاودار.
برش سفید این سوپی است که شما درست می کنید خمیر مایه گندم. این را با تداعی سفیدی گل گاوزبان با سفیدی یک قرص نان گندم به راحتی می توان به خاطر آورد. ژورک بر اساس خمیر مایه چاودار. هر دو سوپ را می توان با خمیر ترش درست کرد - گندم یا چاودار درست می شود. سپس در اواخر پخت چند قاشق غذاخوری خمیر مایه به آش اضافه می کنیم تا ترشی خاصی به آش بدهد. در کتاب "نان" پیوتر کوخارسکی دستور العملی برای خمیر مایه گندم چاودار ارائه می دهد که می تواند اساس نان و سوپ باشد. این یک راه حل خوب برای کسانی است که می خواهند نه تنها سوپ بپزند، بلکه نان خانگی نیز بپزند.
درست کردن آش خمیر مایه ضعف هایی دارد. اول اینکه پخت خمیر مایه بیشتر طول می کشد و هنر پیچیده تری نسبت به خمیر مایه سوپ ترش است. ثانیا، این استارتر فاقد عمق طعمی است که ادویه ها و افزودنی ها ارائه می کنند.
پس اگر سوپ با طعم تند می خواهیم درست کنیم خمیر مایه برای سوپ. سیر، برگ بو و فلفل دلمه ای را به آب و آرد اضافه کنید. به لطف این، ما مجبور نیستیم سوپ را در قابلمه مزه دار کنیم. اما از پوشاندن سوپ با پودرهای آماده سوپ ترش یا گل گاوزبان سفید خودداری می کنیم. سوپ چاودار ترش واقعی و گل گاوزبان به لطف آبگوشت شدید روی گوشت دودی، اضافه کردن مرزنجوش، سیر و خمیر مایه طعم خاص خود را دارند. اگر آبگوشت مناسبی درست کنیم که هر آنچه را که دارند از گوشت و سبزیجات استخراج کند، به هیچ افزودنی پودری نیاز نخواهیم داشت.
چگونه خمیر مایه گندم برای گل گاوزبان درست کنیم؟
- 6 قاشق غذاخوری آرد گندم کامل
- 400 میلی لیتر آب جوشانده
- 2 حبه سیر
- برگ خلیج 3
- دانه های 5 فلفل شیرین
- مرزنجوش 1 قاشق غذاخوری
در یک شیشه بزرگ آب شده، همه مواد را مخلوط کنید. روی آن را با یک پارچه یا گاز تمیز می پوشانیم و روی میز آشپزخانه می گذاریم. استارتر را صبح و عصر مخلوط کنید. پس از 3-4 روز، مایع باید بوی ترش مشخصی داشته باشد. اگر اسید کافی داشتیم شیشه را در یخچال قرار می دهیم. اگر بخواهیم سوپمان ترش تر شود 24 ساعت دیگر خمیر مایه را می گذاریم.
چگونه پیش غذای چاودار را برای سوپ چاودار ترش درست کنیم؟
- 6 قاشق غذاخوری آرد چاودار درجه 2000
- 400 میلی لیتر آب جوشانده
- 2 حبه سیر
- برگ خلیج 3
- دانه های 5 فلفل شیرین
- مرزنجوش 1 قاشق غذاخوری
در یک شیشه بزرگ آب شده، همه مواد را مخلوط کنید. روی آن را با یک پارچه یا گاز تمیز می پوشانیم و روی میز آشپزخانه می گذاریم. استارتر را صبح و عصر مخلوط کنید. پس از 3-4 روز، مایع باید بوی ترش مشخصی داشته باشد. اگر اسید کافی داشتیم شیشه را در یخچال قرار می دهیم. اگر بخواهیم سوپمان ترش تر شود می گذاریم تا 24 ساعت آینده بماند.
چگونه سوپ خمیر مایه چاودار بدون گلوتن درست کنیم؟
گندم و چاودار غلاتی هستند که حاوی گلوتن هستند. با این حال، می توانید یک خمیر ترش بدون گلوتن تهیه کنید که به لطف آن افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن می توانند از طعم مشخص عید پاک لهستانی لذت ببرند.
- 3 قاشق غذاخوری آرد گندم سیاه
- 3 قاشق غذاخوری آرد برنج
- 400 میلی لیتر آب جوشانده
- 2 حبه سیر
- برگ خلیج 3
- دانه های 5 فلفل شیرین
- مرزنجوش 1 قاشق غذاخوری
در یک شیشه بزرگ آب شده، همه مواد را مخلوط کنید. روی آن را با یک پارچه یا گاز تمیز می پوشانیم و روی میز آشپزخانه می گذاریم. استارتر را صبح و عصر مخلوط کنید. پس از 3-4 روز، مایع باید بوی ترش مشخصی داشته باشد. اگر اسید کافی داشتیم شیشه را در یخچال قرار می دهیم. اگر بخواهیم سوپمان ترش تر شود می گذاریم تا 24 ساعت آینده بماند.
چه چیزی را ترجیح می دهید - سوپ چاودار ترش یا گل گاوزبان؟ در خانه های شما چه چیزی سرو می شود؟ الهام بخش بیشتر برای غذاهای کریسمس را می توانید در صفحه اختصاصی عید پاک ما پیدا کنید.
