غذاهای ایتالیایی در خانه

ما غذاهای ایتالیایی را با ریحان، موزارلا، پیتزا، پاستا، گوجه فرنگی، تیرامیسو، پارمزان، شراب و اسپرسو مرتبط می‌دانیم. شاید لهستانی ها بیش از هر چیز دیگری در مورد غذاهای ایتالیایی بگویند. آیا او می تواند ما را با چیز دیگری غافلگیر کند؟

/

غذاهای محلی ایتالیایی مرحله به مرحله

ما دوست داریم همه مواد یک غذای خاص را تعمیم دهیم و در یک دیگ مخلوط کنیم. شایان ذکر است که هیچ نوع غذای ایتالیایی و یک روش تایید شده برای تهیه یک غذای خاص وجود ندارد. چنین چیزهایی در ژاپن معمول است، اما در ایتالیا نه، جایی که هر منطقه مواد و دستور العمل های خود را با شرایط خاص خود تطبیق می دهد.

شمال ایتالیا سرزمین پاستا، پولنتا و ریزوتو است - برنج چسبناک اما سفت که در آبگوشت آب پز شده و با پارمزان یا سبزیجات سرو می شود. علاوه بر این، پستو با ریحان، که لهستانی ها دوست دارند آن را روی نان خمیر ترش بمالند، از اینجا می آید. غذاهای جنوب ایتالیا به خاطر پیتزای ناپلی که ترکیبی از مواد ساده و صبر صمیمانه است، معروف است. همچنین غذاهای بره و بز سرو می کند.

ساردینیا و سیسیل از دیگر جهان های آشپزی هستند. اولی به خاطر پاستا با سبزیجات و ساردین، کانولی برای تیوپ های ترد ریکوتا، گرانیتا که برای صبحانه همراه با نان کره ای ظریف خورده می شود و مجسمه های مارزیپانی که شبیه میوه های واقعی است، معروف است. سیسیل بهشت ​​عاشقان شیرینی است. ساردینیا نیز به نوبه خود با انواع ماهی و غذاهای دریایی وسوسه می کند.

ایتالیا است

طعم غیر واضح ایتالیا - ظروف و محصولات اصلی

* (بند برای خوانندگان با معده کمتر حساس)

هنگامی که ما چشم و کام خود را با دستور العمل های ارائه شده توسط Nigella Lawson در کتاب Nigellissim یا کتاب Jamie Oliver، Jamie Cook به ایتالیایی اشباع می کنیم. هنگامی که ما تمام نکات و ترفندهای Bartek Kieżun را داریم. ماکارونیرزا ایتالیایی ما می توانیم ایتالیای نامعلوم را کشف کنیم.

ایتالیا به پنیر معروف است. موزارلا، گورگونزولا، پارمیجیانو رژیانو، پکورینو رومانو، آسیاگو (پنیرهای ایتالیایی مورد علاقه من کمی پنیر است، گرما و کروتون یا سبزیجات به طور استثنایی خامه ای می شوند)، فونتینا پنیرهای کلاسیکی هستند که به خوبی می شناسیم. البته ماسکارپونه و ریکوتا را نیز می شناسیم که برای نسخه های لهستانی تیرامیسو و دونات های کاملاً سازگار با شرایط ما ضروری هستند. با این حال، پنیری وجود دارد که به ندرت می شنوید، که هیچ کس آن را وارد نمی کند و باعث ایجاد بزرگترین احساسات می شود. این در مورد casu marzu است. اکنون پنیر گوسفندی مانند گورگونزولا پر از لارو مگس است که پنیر می خورند و پروتئین ها را هضم می کنند. اگر لاروها زنده باشند، پنیر را می توان بدون ترس خورد. ماگت های مرده به این معنی است که مشکلی در پنیر وجود دارد و مانند آنها باید از خوردن آن خودداری کنیم. برای افراد حساس، ساردینی ها یک نوع طعم پنیر بدون لارو آماده کرده اند - فقط یک تکه را در یک کیسه دربسته قرار دهید، و کرم ها به خودی خود بیرون می آیند. سو کالو یکی دیگر از پنیرهای سنتی ساردینیا است. تولید آن بحث برانگیز است. بچه با شیر مادر تغذیه می شود تا واقعاً سیر شود و سپس به سرعت کشته می شود. معده را با دقت بیرون می کشند، بانداژ می کنند و به مدت دو تا چهار ماه خشک می کنند - شیری که درست قبل از مرگ خورده می شود به پنیر لطیفی تبدیل می شود.

قاشق اسپاگتی و رنده پنیر ایتالیایی

Finanziera یک غذای سنتی Piedmontese است که همچنین یک محصول صادراتی محبوب نیست. خروس، شکم و کلیه مرغ، کلیه خوک، مغز گوساله را با کمی آرد سرخ می کنند و با شراب می ریزند. بپزید تا خورش سبک درست شود. Cieche fritte - مارماهی های ریز سرخ شده، تقریبا شفاف. آنها با کروتون سرو می شوند.

در فلورانس، مانند لهستان، کله پاچه خورده می شود. هنگام پخت و پز، ایتالیایی ها شکم گاو را بریده و در یک رول گندم قرار می دهند - این یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی است. براونی دوست داری، نه؟ اگر رنگ تیره کیک نتیجه کاکائو و شکلات نبود بلکه از خون بود چه؟ توسکانی ها دوست ندارند مواد با ارزش را دور بریزند، بنابراین بلافاصله پس از کشتار، خون خوک را با آرد، تخم مرغ و شکر مخلوط کرده و می پزند. یکی از بزرگترین غذاهای لذیذ، پایاتا است، غذایی که تاریخچه آن به دوران روم باستان باز می گردد. شکم گوساله را با محتویات آن می جوشانند تا سس غلیظی به دست آید. معده را می توان به تنهایی در سس شیر خورد یا به پاستا اضافه کرد.

چه گناهان آشپزی را نمی توان در ایتالیا انجام داد؟

اولین و بزرگترین گناه سفارش دادن اسپاگتی بولونیس است. ایتالیایی ها این غذا را نمی شناسند - آنها خورش بولونی می خورند. به جای ماکارونی نازک در بشقاب، نوارهای ضخیم را می بینیم که در گوشت غلیظ و سس گوجه فرنگی پیچیده شده اند.

دوم اینکه صبح ها فقط کاپوچینو و لاته می نوشیم. از فقر می توانی ظهر سفارششان بدهی، اما اجازه نده کسی بعد از غذا حتی فکر سفارش آن را کند. اسپرسو، فقط اسپرسو.

قهوه ساز MELITTA CI Touch F63-101 1400 W نقره ای 

سوم پیتزا. ما پیتزای دلچسب را دوست داریم - پنیر دوبل، ژامبون، پپرونی، قارچ، گوجه فرنگی، ذرت، کمی سس سیر. ایتالیایی ها پیتزا را با پوسته بسیار نازک (گاهی بیشتر شبیه یک تورتیلا تا کیک) با حداقل مواد اولیه، معمولا با کیفیت بالا می خورند. هاوایی با آناناس کار نمی کند ...

چهارم اینکه صبحانه نسبتاً کم است. صبحانه ایتالیایی قهوه، آبمیوه، کلوچه یا کروسان است. گاهی اوقات آنها در یک بار در کافه مورد علاقه خود در خیابان غذا می خورند. هتل ها، البته، طیف کاملی از صبحانه های غنی به سبک انگلیسی را ارائه خواهند کرد. با این حال، این ربطی به غذاهای واقعی ایتالیایی ندارد.

پنجم، سس کچاپ. ایتالیایی ها حتی اگر ماکارونی برای کودکان باشد، سس کچاپ را روی ظرف های خود نمی ریزند. سس کچاپ را با سیب زمینی سرخ کرده می خوریم. فینیتو

ششم، مراقب پنیر پارمزان باشید. ما کمی عادت داریم همه چیز را با پنیر پارمزان بپاشیم - گاهی پیتزا، گاهی پاستا، گاهی نان تست و تارتلت. در این میان، آرایشگران اعتراف می کنند که غذاهایشان کاملاً پخته شده است و نیازی به پوشاندن طعم و مزه خود با پنیر پارمزان منحصر به فرد اما مشخص نیست. گاهی اوقات اجازه می دهند مقداری پکورینو...

ظرف قاشق دار برای پارمزان CILIO 

هفتم، نان. نانی که اغلب در رستوران ها و بارهای ایتالیایی سرو می شود، قرار نیست در روغن زیتون غوطه ور شود. این همون نانیه که باید بذاریم تا آخرش تا بقیه سس بشقاب رو باهاش ​​بخوریم. خیلی منطقی به نظر می رسد، درست است؟

هشتم، آل دنته. این احتمال وجود دارد که بیشتر پاستاهای ایتالیایی نپخته به نظر برسند. آل دنته یک ماکارونی نرم مانند رشته های داخل آبگوشت نیست. آل دنته ماکارونی است که در برابر مقاومت مقاومت می کند، که در آن می توانید این نوار بسیار نازک خمیر نیم پز را ببینید. قبل از سفر به ایتالیای آفتابی، ارزش آن را دارد که ماکارونی را هر بار یک دقیقه کوتاهتر در خانه بپزید و به قوام جدید عادت کنید. همچنین برای معده ما سالم تر است!

فر پیتزا G3Ferrari G10006 1200 W قرمز 

چگونه ایتالیا را در خانه بپزیم؟

اگر واقعاً می خواهید وارد فضای ایتالیا شوید، یک سی دی از موسیقی ایتالیایی را در دستگاه پخش خود قرار دهید، مقداری شراب در یک لیوان بریزید و اجازه دهید کمی استراحت کنید. من به شدت آلبوم Soul Kitchen Italy را توصیه می کنم - اولین آلبوم یک موسیقی پرانرژی است که برای چرخاندن، برش دادن و سرخ کردن مناسب است. دومی کمی آرام‌تر است و برای یک مهمانی ایتالیایی پر از طعم و کلمه ایده‌آل است. علاوه بر این، ارزش تجهیز آشپزخانه با چندین ابزار را دارد.

عنصر طراحی فر پیتزا که من عاشق آن هستم، سنگ پیتزا است. سنگ را در فر گذاشته و گرم می کنند و سپس آنچه را که می خواهیم بپزیم روی ما قرار می دهند. به لطف این معجزه می توانیم در ۲ دقیقه پیتزای نازک، ترد و پخته درست کنیم. این سنگ برای تهیه کیک و نان مفید است. این فوق العاده سنگین است و باید مراقب آن باشید، اما ارزش تلاش را دارد.

سنگ پیتزا با فیدر جیمی اولیور،

به عنوان یک دانش آموز باهوش، من همیشه پیتزای یخ زده را با قیچی برش می دادم - سریع و کارآمد بود. حالا من یک کاتر پیتزا دارم و فکر می کنم یک اختراع نابغه است. او به من اجازه داد که نه تنها پیتزا، بلکه خمیر مایه دارچین، خمیر نان کوتاه برای تارت، خمیر کروسان و غذاهای مورد علاقه را برش دهم.

دوستداران پاستا باید یک غذاساز تهیه کنند (برای تهیه خمیر ماکارونی نیز مفید خواهد بود). با تشکر از این، ماکارونی بهترین خواهد شد. اگر راویولی پر شده با ریکوتا و اسفناج یا پروشوتو دوست داریم، باید روی قالب سرمایه گذاری کنیم. همچنین می توان از آنها برای تهیه بیسکویت های ترد پر شده با مربا استفاده کرد.

دستگاه پاستا GEFU نقره ای 14,4 × 19,8 × 19,8 سانتی متر 

یک قابلمه بلند برای پخت اسپاگتی (و مارچوبه) نیز مفید است. لازم نیست پاستا را مخلوط کنید، آن را بشکنید یا به این فکر کنید که چگونه در ماهیتابه جا می شود. اگر ماکارونی نخ مانند دوست دارید، یک قاشق مخصوص به شما کمک می کند تا آن را از آب خارج کنید. حتی یک قاشق مخصوص ریزوتو و بشقاب های ریزوتو نیز وجود دارد، اما اینها احتمالا ابزارهایی برای بزرگترین دوستداران ریزوتو هستند.

تالر برای ریزوتو MAXWELL AND WILLIAMS گرد ۲۵ سانتی متر 

غذاهای ایتالیایی - یک دستور غذای ساده ایتالیایی

ساده ترین پاستا cacio e pepe

هیچ دستور غذای ایتالیایی ساده تری وجود ندارد که اهمیت مواد خوب را نشان دهد. در عرض 10 دقیقه یک غذای فوق العاده با طعمی تند آماده خواهید کرد. مهمترین چیز در آن ماکارونی و فلفل تازه است.

• 200 گرم اسپاگتی تازه یا تالیولینی (می توانید خودتان درست کنید یا در قسمت اغذیه فروشی های سوپر مارکت پیدا کنید)

• 4 قاشق غذاخوری کره شور

• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه، تازه در هاون آسیاب شده

• 3/4 فنجان پنیر پارمزان رنده شده

1) پاستا را طبق دستورالعمل بسته بپزید. 3/4 فنجان آب را قبل از آبکشی خالی کنید.

2) کره را در ماهیتابه داغ کنید، فلفل را اضافه کنید. به مدت 1 دقیقه با هم زدن مداوم حرارت دهید.

3) ماکارونی آب پز شده، 1/2 فنجان آب از پخت و پارمزان را به تابه اضافه کنید. حدود 30 ثانیه بجوشانید و مدام هم بزنید تا پنیر ذوب شود. اگر پاستا خیلی غلیظ بود، آب باقی مانده را اضافه کنید.

4) با استفاده از انبر پاستا را در کاسه ها تقسیم کنید. از این مواد، دو وعده cacio e pepe به دست می آید. نوش جان!

قابلمه پاستا ORION، 4,2 لیتر 

غذاهای ایتالیایی مورد علاقه شما چیست؟ دوست دارید در مورد چه غذاهایی بخوانید؟