قارچ! چگونه قارچ ها را خشک، مرینیت، سرخ و آب پز کنیم؟
اگر کسی از باران های پاییزی راضی است، پس اینها قطعاً عاشق قارچ هستند. چه نمونه هایی را جمع آوری کنیم، چگونه آنها را ترشی کنیم و چگونه آنها را خشک کنیم؟
/
قارچ ها، مانند هیچ میوه دیگری در جنگل، باعث ایجاد احساسات مختلف می شوند. از یک طرف، آنها جذاب و متنوع هستند و جمع آوری آنها گاهی به اندازه جستجوی جام مقدس هیجان انگیز است. وقتی به ظروف اضافه می شوند، طعم پنجم را به آن می دهند - اومامی. آنها با کریسمس سنتی و آشپزخانه های مادربزرگ مرتبط هستند، جایی که قارچ ها را روی رشته هایی که روی اجاق آویزان می کردند، خشک می کردند. برای دیگران، چیدن قارچ مانند رولت روسی است که در آن نمی‌دانید چیزی برای خوردن پیدا می‌کنید یا با زندگی خداحافظی می‌کنید، و خود قارچ‌ها به سادگی هضم سختی دارند و ارزش غذایی ندارند.
با این حال، اگر می‌خواهیم در جنگل بلند شویم و در سحر به دنبال بهترین قطعات باشیم، بهتر است از یک جمع‌کننده قارچ با تجربه کمک بگیریم. ما نه تنها یاد می گیریم که چگونه قارچ ها را بدون آسیب رساندن به آنها بچینیم، بلکه اول از همه یاد خواهیم گرفت که کدام نمونه ها خوراکی هستند و از کدام یک بهتر است اجتناب شود. خانه ارزش داشتنقارچ tlas و بررسی کنید که آیا اقلام داخل سبد خوراکی هستند یا خیر. اگر شک دارید، بهتر است یک قارچ را کنار بگذارید تا مشکلات سلامتی داشته باشید. یک راهنمای عالی برای قارچ Iza Kulinska است که اطلس خصوصی قارچ را در وبلاگ خود Smaczna Pyza با نکات عملی برای پخت غذا با استفاده از آنها منتشر می کند.
چگونه قارچ را خشک کنیم؟
قارچ های خشک یک افزودنی منحصر به فرد برای غذاها هستند - آنها عطر و طعم منحصر به فردی را به آنها می بخشند. آنها را می توان به طور کامل به سوپ، سس، خورش یا سوپ جو اضافه کرد. همچنین می توانید آنها را به صورت پودر درآورید و این گرد و غبار قارچ را روی پوره سیب زمینی، خامه گیاهی سفید، گوشت های پخته بپاشید یا به کره اضافه کنید و کره طعم دار درست کنید. گرد و غبار قارچ را نیز می توان به شکلات تلخ اضافه کرد تا پرالین با طعمی غنی تهیه شود.
قارچ ها را می توان به سه روش خشک کرد: در آفتاب، در فر یا در قارچ خشک کن برقی. قبل از خشک شدن، قارچ ها باید کاملاً از خزه و خاک تمیز شوند. بهتر است این کار را با یک چاقو و یک برس نازک انجام دهید. قارچ ها را در آب فرو نکنید تا خشک شوند. ما می توانیم آنها را با یک پارچه مرطوب پاک کنیم. برای خشک کردن، بهتر است نمونه های بزرگتر را انتخاب کنید، که در طول فرآیند خشک کردن به طور قابل توجهی منقبض می شوند.
در خانه خانوادگی من دو نوع قارچ خشک می شد: قارچ خرچنگ و بادبادک. ابتدا مادربزرگ کلاه را از کلاه جدا کرد. سپس آنها را به صورت نوار (کلاه) و برش (دسته) برش دادم. از طرف دیگر عمه من کلاهک های بولتوس را کاملا خشک می کند، زیرا دوست دارد نمونه های کامل را در سس و سوپ ببیند. مادربزرگ قارچ ها را زیر آفتاب و بالای اجاق گاز خشک کرد. او یک نخ ضخیم را به سوزن می زند و قارچ ها را روی آن می چیند. سپس در روزهای گرم آنها را در ایوان آویزان می کرد و در روزهای بارانی آنها را روی اجاق می آویخت و منتظر می ماند تا خشک شوند. این روش یک اشکال داشت - مواردی وجود داشت که مگس ها در قارچ های کاملا سالم رشد می کردند. قارچ های کرمی را باید به طرز دردناکی دور انداخت. با ظهور اجاق گاز مادربزرگ، خشک کردن قارچ کارآمدتر شده است. ته بشقاب ها همیشه کاغذ پخت بود که اجازه نمی داد قارچ ها به هم بچسبند. فر تا 40 درجه گرم شد و در را باز گذاشت. قارچ های قرار داده شده در بشقاب به این ترتیب برای چند ساعت خشک شدند و آنها را بارها و بارها برگردانیدند تا آب از کل نمونه ها به طور یکنواخت تبخیر شود.
ورود به بازار خشک کن قارچ و میوه انجام داد قارچ خشک خالی شد کافی است نمونه های تمیز شده و آماده شده را روی پلیت ها قرار دهید و دستگاه را روشن کنید. هنگام خشک کردن قارچ ها دقت کنید که آب در آنها نباشد. در غیر این صورت کپک زده و باید دور ریخته شوند.
چگونه قارچ خشک را نگهداری کنیم؟
قارچ های خشک را بهتر است در مکانی تاریک و در دمای اتاق نگهداری کنید. می‌توانید آنها را در کیسه‌های کتانی نگهداری کنید - اگر خانه خشک است و بوی قوی قارچ اطرافمان را دوست داریم. اگر بوی قارچ را در ظرف ها دوست داریم، نه روی لباس، بهتر است آن ها را در ظرف های شیشه ای ببندیم. برای محافظت از خود در برابر مزاحمان، ایده خوبی است که چند برگ بو را داخل آن بیندازید. قارچ های خشک را می توان برای چندین سال نگهداری کرد.
چگونه قارچ ترشی کنیم؟
یکی از بزرگترین کابوس های آشپزی دوران کودکی من دوغ ترشی بود. امروز من بافت غیر واضح آنها را دوست دارم و از دستور ماریناد دوغ برای پختن انواع دیگر - قارچ پورسینی و بولتوس استفاده می کنم.
قارچ ترشی باید کاملاً از علف، خزه و ماسه تمیز شود. قارچ ها به طور خاص خیس نمی شوند تا از عطر خود محروم نشوند. قارچ های کوچک را می توان رها کرد تا به طور کامل مرینیت شوند. بزرگ‌ها باید کوتاه شوند تا در شیشه جا شوند. برخی قارچ ها را از وسط نصف می کنند، برخی دیگر کلاهک ها را از پاها جدا می کنند. هیچ راه درستی برای پختن قارچ وجود ندارد، پس بیایید آن را به روشی که دوست داریم بخوریم انجام دهیم.
1 کیلوگرم قارچ پوست کنده را با آب تند (1 قاشق غذاخوری آب، 1 قاشق غذاخوری نمک، 1/2 قاشق غذاخوری سرکه) بریزید و 10 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید. قارچ ها را با دقت از صافی رد کنید تا آسیب نبیند.
ما در حال آماده سازی ماریناد هستیم. ½ فنجان سرکه، 1½ فنجان آب، 2 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق چایخوری نمک و 5 پیاز سفید کوچک خرد شده را در یک قابلمه بجوشانید. پیاز را به مدت XNUMX دقیقه در ماریناد بجوشانید و خارج کنید.
شیشه ها و درب ها را داغ کنید. در هر شیشه ۲ عدد برگ بو، ۲ عدد فلفل دلمه، ۶ عدد فلفل، ۱ عدد میخک و چند عدد پیاز بریزید. قارچ های پخته شده را می گذاریم. ماریناد در حال جوش را طوری بریزید که محتویات شیشه را بپوشاند. شیشه را به آرامی روی میز بکوبید تا هوا از ته شیشه خارج شود. بانک ها به خوبی بسته شده اند.
با قارچ تازه چی بپزیم؟
ساده ترین غذای قارچ به سادگی قارچ سرخ شده در خامه ترش است. حداقل کمی کبد را بار می کند، اما ارزش هر لقمه ای را دارد. قارچ های تمیز شده را خرد کنید. چند قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه داغ می کنیم، رزماری را اضافه می کنیم، ده ثانیه تفت می دهیم تا بوی گیاهان به مشام برسد و با احتیاط از ماهیتابه خارج می کنیم. پیاز ریز خرد شده و 1 قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه بریزید و پیاز را تفت دهید تا نرم شود. قارچ ها را اضافه کنید، نمک و فلفل بپاشید. حدود 5 دقیقه با هم زدن سرخ کنید. در آخر خامه 30 درصد بریزید و شوید تازه بپاشید. با سیب زمینی آب پز یا گندم سیاه سرو کنید.
قارچ ها برای سوپ درست می شوند. به سادگی آنها را به آبگوشت مورد علاقه خود، ترجیحاً آب سبزیجات، با هویج، جعفری و سیب زمینی خرد شده اضافه کنید. من دوست دارم کمی جو خوب به سوپ قارچم اضافه کنم. با خامه و شوید تازه سرو کنید.
برخی از مردم حاضرند برای یک گوشت خوک بمیرند. یک کلاه بزرگ برای تمیز کردن، برش دادن یا ترک کامل کافی است. قارچ را با آرد و کمی نمک بپاشید و در تخم مرغ زده شده فرو کنید و سپس در آرد سوخاری بغلتانید. کتلت قارچ آماده شده را ترجیحا در کره ذوب شده سرخ کنید. با نان تازه یا سیب زمینی آب پز سرو کنید.
چگونه دوست دارید قارچ سرو کنید و بخورید؟ در نظرات، ایده هایی را بنویسید که از قارچ ها چه چیزی بپزید - خشک، مرینیت یا شاید در تابه سرخ کنید یا سوپ قارچ بپزید. پیشنهاد شما چیست؟
