نقش اصلی در بشقاب توفو است
مقدار
برای برخی این یک مکعب بژ بی مزه است، برای برخی دیگر منبع غنی از پروتئین، آهن و آهنربا است. توفو چیست، چگونه آن را بپزیم، آیا سالم است و می تواند جایگزین سایر غذاهای حاوی پروتئین شود؟
/
توفو چیست؟
توفو چیزی جز کشک لوبیا نیست. از انعقاد شیر سویا (مشابه پنیر شیر گاو) به دست می آید. در قفسه مغازه ها می توان انواع مختلف توفو را پیدا کرد که معروف ترین و محبوب ترین آنها در لهستان توفو طبیعی و توفو ابریشم است. آنها در محتوای آب متفاوت هستند. اولی فشرده تر است، دومی نرم و ملایم است. در فروشگاه‌ها، می‌توانیم توفوی معطر - دودی (که با کلم، غلاف، گندم سیاه، قارچ و همه موادی که به خوبی با سوسیس دودی می‌آیند)، توفو با گیاهان پرووانسی یا توفو با سیر پیدا کنیم. انتخاب انواع توفو بستگی به این دارد که می خواهیم از آن چه بپزیم. توفوی سفت برای ترشی کردن، سرخ کردن، کباب کردن و پخت عالی است. می توان از آن برای تهیه توفو گوشت خوک وگان و گوشت چرخ کرده وگان استفاده کرد. به نوبه خود، توفوی ابریشمی افزودنی عالی برای سوپ ها، سس ها، اسموتی ها و برخی از غذاهای ناهار است.
آیا توفو سالم است؟
توفو منبعی غنی از پروتئین، آهنربا، کلسیم و آهن است. به همین دلیل است که اغلب در رژیم های گیاهخواری و وگان گنجانده می شود. استخوان ها را تقویت می کند، تأثیر مفیدی بر قلب دارد (کلسترول LDL را کاهش می دهد)، به دلیل فیتواستروژن های موجود در آن، از زنان در دوران یائسگی حمایت می کند. توفو همچنین یک محصول کم کالری است - 100 گرم توفو فقط 73 کیلو کالری دارد (ما در مورد توفو بدون ترشی صحبت می کنیم). برای مقایسه، 100 گرم سینه مرغ حاوی 165 کیلو کالری، 100 گرم ماهی قزل آلا حاوی 208 کیلو کالری و 100 گرم گوشت خوک چرخ شده حاوی حدود 210 کیلو کالری است. می توان گفت که توفو یک محصول "سالم" است. با این حال، شایان ذکر است که توفو نباید تنها منبع پروتئین در رژیم غذایی باشد. گیاهخواران نئوفیت گاهی اوقات توفو را جایگزینی ایده آل برای تمام محصولات حیوانی می دانند و تنها به توفو به عنوان منبع پروتئین متکی هستند. همه متخصصان تغذیه به اتفاق آرا استدلال می کنند که حتی مفیدترین محصول نمی تواند جایگزین یک رژیم غذایی متنوع شود.
چگونه برای توفو ماریناد درست کنیم؟
برخی از مردم توفو را "آن، فو!" به لطف بافت ظریف و طعم بسیار لطیف آن. طعم توفو را می توان خنثی توصیف کرد (مخالفان این محصول آسیایی می گویند وجود ندارد). برای برخی این یک نقطه ضعف و برای برخی دیگر یک مزیت است. به دلیل خنثی بودن، توفو بسیار متنوع است - به راحتی طعم ماریناد را به خود می گیرد و می تواند به عنوان یک پیش غذای داغ سرخ شده یا به عنوان یک خامه ملایم در یک سوپ خامه ای استفاده شود.
من دو ماریناد برای توفو توصیه می کنم: آنها به "کشک" طعم خاص خود را می دهند، با بسیاری از غذاها خوب می شود، می توان آن را گرم یا سرد خورد. با این حال، قبل از شروع مرینیت کردن توفو، باید آب آن را خارج کنیم. توفو طبیعی بهتر است به برش های ضخیم بریده شود. روی بشقاب را با دستمال کاغذی بپوشانید. یک تکه توفو قرار دهید و با یک حوله بپوشانید. یک تکه دیگر از توفو، یک حوله و ... روی آن بگذارید تا زمانی که توفو تمام شود. توفو را روی آن قرار دهید، مانند استفاده از یک تابه یا تخته برش (چیزی پایدار و سنگین). بگذارید یک ربع بماند و سپس شروع به مرینیت کردن کنید. وقتی فشار داده می شود، توفو به احتمال زیاد ماریناد را می پذیرد.
ماریناد برای توفو با عسل و سس سویا
- 1/2 فنجان سس سویا
- 3 Tbsp عسل
- 1 قاشق چایخوری پودر سیر
- 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- یک عدد فلفل قرمز
200 گرم مکعب توفو طبیعی باید به مکعب یا برش بریده شود (برش‌ها برای همبرگرهای گیاهی ایده‌آل هستند و می‌توانند جایگزین «تکه‌های گوشت خوک» شوند). داخل ظرف می گذاریم. مواد ماریناد ذکر شده را داخل آن بریزید، در ظرف را ببندید و به آرامی آن را برعکس کنید تا ماریناد دور توفو را احاطه کند. حداقل نیم ساعت راه می اندازیم. با این حال، توفو که یک شبه در یخچال خوابانده شود طعم بهتری دارد. توفو را از ماریناد خارج کرده و در تابه سرخ کنید تا طلایی شود. آن ها را هم بزنید (فقط زنجبیل را با سیر، پیاز سبز خرد شده، پاک چوی و نخود شکری در تابه تفت دهید و در آخر همه چیز را با رشته برنج یا خودتان سرو کنید) یا رول کنید و یک همبرگر را بپزید. این توفو با سیب زمینی سرخ کرده خانگی عالی می شود!
ماریناد میسو
- شیشه 1 / 4 از آب
- 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج (موجود در بخش آسیایی)
- 2 قاشق غذاخوری میسو
- 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر
- فلفل قرمز
میسو خمیری است که از دانه های تخمیر شده سویا تهیه می شود و طعم غنی آن را به توفو می دهد. همه مواد را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید و توفو را به مخلوط اضافه کنید. شعله را خاموش کنید و اجازه دهید توفو در مایع داغ مارینت شود. مکعب ها را بارها و بارها برگردانید تا کاملاً در سس مخلوط شوند.
می توانیم توفوی ترشی شده (10 دقیقه در دمای 180 درجه) سرخ کرده یا بپزیم. به عنوان همراه با یک کاسه پاور خوشمزه است. نخود فرنگی پخته شده، تکه های توفوی سرخ شده، 2 تربچه، بلغور پخته شده با 1 قاشق غذاخوری تاهینی و هویج رنده شده را در ظرفی بریزید. میسو توفو با افزودن گندم سیاه پخته شده با کمی زنجبیل، سیر، نوارهای هویج، گلچه های کلم بروکلی (یا تکه های کدو تنبل برشته)، ادامام و بادام زمینی بسیار مفید است. این یک غذای گرم کننده برای پاییز است.
آیا می توانید توفو را برای صبحانه درست کنید؟
دو دستور العمل صبحانه توفو سزاوار توجه ویژه هستند. اولین توفو یا توفو "املت". Tofucznica طعمی شبیه به تخم مرغ ندارد و قبل از مقایسه آن با یک صبحانه کلاسیک باید این را بدانید. با این حال، این یک راه حل عالی برای کسانی است که می خواهند کمی تنوع را به منوی روزانه خود اضافه کنند. ما می‌توانیم سوپ توفو را مانند تخم‌مرغ‌های همزده رفتار کنیم و رویه‌های مورد علاقه‌تان را اضافه کنیم - پیاز سبز، پیاز، گوجه‌فرنگی. محبوب ترین سوپ توفو شامل 1 بسته توفو طبیعی (200 گرم) له شده با چنگال، مخلوط با 1/4 قاشق چای خوری زردچوبه (رنگ طلایی زیبایی به خود می گیرد)، 1/2 قاشق چای خوری نمک سیاه (که مزه تخم مرغ دارد) کمی نمک، فلفل فراوان همه چیز را حدود 5 دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید. با پیاز سبز سرو کنید.
قابلمه توفو با گوجه فرنگی:
- توفو طبیعی 200 گرم
- چند گوجه گیلاسی
- 1/4 پیاز
- 1/4 قاشق چایخوری شکر
- گل میخک سیر
- 1/4 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
مورد علاقه من سوپ توفو با گوجه فرنگی است که روی نان تست با لوبیا در سس گوجه فرنگی سرو می کنم. 1/4 پیاز خرد شده را در تابه تفت دهید و کمی نمک و شکر بپاشید (این کار باعث می شود که پیاز طعم کاراملی پیدا کند). حبه سیر له شده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. چنگال توفوی طبیعی خرد شده، نمک و پاپریکا دودی را اضافه کنید و حدود 3-4 دقیقه هم بزنید. در آخر گوجه گیلاسی را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا گوجه ها نرم شوند. ما به عنوان بخشی از یک صبحانه انگلیسی گیاهی سرو می کنیم.
Pصبحانه توفو تورتیلا است. برای ناهار یا شام هم میتونیم بپزیم چون خیلی سیر کننده است. پخت سوپ توفو طبق دستور اول. تورتیلا را با 1 قاشق چایخوری روغن در ماهیتابه گرم کنید. توفوی سرخ شده، برش های آووکادو، ورقه های گوجه فرنگی، کمی فلفل هالاپینو خرد شده (برای دوستداران طعم تند)، یک قاشق غذاخوری ماست سبزیجات غلیظ و گشنیز خرد شده را داخل آن می ریزیم. همچنین می توانیم از تکه های توفو یک نان تخت درست کنیم. فقط توفوی مرینیت شده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و تورتیلا را با آن پر کنید. تورتیلای بسیار خوشمزه در یک نسخه ساندویچی: با کاهوی آیسبرگ، گوجه فرنگی، تربچه، پیاز سبز و توفو که در سس سویا مرینیت شده است.
شام توفو را چگونه درست می کنید؟
دستور العمل های توفو زیادی وجود دارد. توفو ابریشمی را می توان به سوپ های مورد علاقه خود اضافه کرد تا بافتی خامه ای به آن ها بدهد. من 100 گرم توفو ابریشمی به سوپ خامه کدو حلوایی اضافه می کنم تا سبک شود. دستور تهیه کرم کدو حلوایی را می توانید در پست مربوط به غذاهای کدو حلوایی پیدا کنید (به جای شیر نارگیل توفو اضافه می کنیم) اما بهترین نسخه شام توفو لازانیا با سس اسفناج و گوجه فرنگی است.
لازانیا با سس اسفناج و گوجه فرنگی
شما:
- پاستا گوجه فرنگی 500 میلی لیتر
- هویج 1
- لامپ 1
- روغن زیتون قاشق غذاخوری 5
- 2 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی
لازانیا:
- بسته بندی پاستا (ورق)لازانیا درست کن
- اسفناج 300 گرم
- 200 گرم توفو ابریشم
- 5 عدد گوجه فرنگی خشک
- 2 حبه سیر
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 5 قاشق غذاخوری آرد سوخاری
- 5 قاشق غذاخوری پرک بادام
ابتدا باید سس گوجه فرنگی را تهیه کنید: هویج و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. در قابلمه ای با 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون، کمی نمک بریزید. روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود، بارها و بارها هم بزنید - این حدود 5 دقیقه طول می کشد. 2 حبه سیر خرد شده را به سبزیجات نرم اضافه کنید و آنها را یک دقیقه تفت دهید. 500 میلی لیتر پاستا گوجه فرنگی بریزید و 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت یک ربع بجوشانید.
300 گرم اسفناج را بشویید و خشک کنید. خرد می کنیم. 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید، 2 حبه سیر خرد شده و اسفناج را دور بریزید. آنقدر بجوشانید تا اسفناج تمام آب آن را بگیرد. 200 گرم توفو ابریشمی، 5 گوجه فرنگی ریز خرد شده، 1 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده، 1/2 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری کیپر را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و یک دقیقه سرخ کنید.
پختن کاسرول. کف آن را یک ملاقه سس گوجه فرنگی بریزید و ورقه های لازانیا را پهن کنید و 1/3 از مایه اسفناج را بگذارید و با ورقه های لازانیا بپوشانید و روی سس گوجه فرنگی بریزید. این کار را تا جایی انجام می دهیم که توده اسفناج تمام شود. آخرین قسمت سس گوجه فرنگی را در قابلمه دم کنید. همه چیز را با 5 قاشق غذاخوری آرد سوخاری مخلوط با 5 قاشق غذاخوری پرک بادام بپاشید. داخل فر گذاشته و با دمای 180 درجه گرم کنید و حدود 30 دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود. اگر لازانیا دوست نداریم، می توانیم کانلونی، پیراشکی یا پنکیک را با اسفناج پر کنیم.
توفو یک ماده عالی در "گوشت چرخ کرده" وگان است. چنین گوشتی می تواند افزودنی به پاستا با سس گوجه فرنگی باشد، می توان آن را به چیلی سین کارنه، کاسه های گیاهی اضافه کرد، می توان آن را با کانلونی، پیراشکی و پنکیک پر کرد.
چگونه توفو آلا گوشت چرخ کرده بپزیم؟
- 2 مکعب توفو (هر کدام 200 گرم)
- روغن زیتون قاشق غذاخوری 5
- 1 قاشق چایخوری سیر دانه بندی شده
- 2 قاشق غذاخوری تکه های مخمر
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- یک عدد فلفل قرمز
- 1/2 قاشق چایخوری دانه رازیانه
توفو را با چنگال له کنید تا گلوله هایی ایجاد شود. بقیه مواد را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. آن را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و آن را به طور یکنواخت پهن کنید تا "گوشت" به طور یکنواخت پخش شود. با حرارت 200 درجه (با حرارت از بالا به پایین) حدود 20 دقیقه بپزید - بعد از 10 دقیقه توفو را با کفگیر برگردانید و 10 دقیقه دیگر بپزید. این توفوی "خرد شده" را می توان در کیسه های زیپ دار منجمد کرد. بهتر است قبل از افزودن به غذا، آنها را در یخچال ذوب کرده و سپس در تابه سرخ کنید.
