ماهی کریسمس - نحوه طبخ آن
مقدار
اگرچه ماهی ها صدایی ندارند، اما از نظر برخی افراد آماده کردن آنها چالش بزرگی است - بزرگتر از خرید یک هدیه برای پدر. ماهی کپور کریسمس، شاه ماهی و ماهی شکم پر می توانند نه تنها خوشمزه باشند، بلکه به راحتی آماده می شوند.
/
چگونه ماهی کپور را برای کریسمس آماده کنیم؟
کپور سال‌هاست که شهرت بدی دارد. این برای برخی مظهر ظلم انسان به حیوانات است و برای برخی دیگر ماهی با بوی گل و استخوان زیاد و رنگ ناخوشایند گوشت. کپور اگر با کمی لطافت پخته شود می تواند بسیار لطیف، چرب و خوشمزه باشد.
سرخ شده تا طلایی شود خوشمزه و لطیف است اگر می خواهید آن را چاشنی کنید، روی زنگوله را نمک بپاشید و روی آن را با برش های پیاز بپوشانید، که ظاهراً تمام نت های ابری را از بین می برد. ماهی باید یک ساعت در یخچال بماند. بعد از این مدت آن را از یخچال خارج کرده و پیاز را دور بریزید و زنگوله را در آرد بغلتانید. روغن قیمه یا کانولا را در تابه ذوب کرده و حرارت دهید. ماهی کپور را روی چربی داغ بگذارید و تکان نخورید! چربی داغ را روی آن بریزید. بعد از حدود 4-5 دقیقه، ماهی بدون هیچ مشکلی شروع به لیز خوردن از کف تابه می کند. سپس آن را ترجیحا با یک کفگیر پهن روی آن برگردانید و 4 دقیقه دیگر سرخ کنید. به یاد داشته باشید که کپور را به زور از ماهیتابه خارج نکنید. اگر از سطح تابه بلند نشود، معمولاً به این معنی است که خوب پخته نشده است. ماهی را که به این شکل تهیه شده است بلافاصله سرو کنید.
این یک غذای سنتی در بسیاری از میزهای تعطیلات است کپور در ییدیش. زنگوله های ماهی پخته شده را روی بادام و کشمش گذاشته و با ژله پر می کنند. برخی دستور العمل ها می گویند که برای تهیه ژله گوشت باید از ژلاتین گوشت خوک استفاده شود. مطلقاً چنین نیازی وجود ندارد! سر و دم ماهی به اندازه کافی وجود دارد که نه تنها آبگوشت را غلیظ می کند، بلکه طعم ماهی نیز به آن اضافه می کند.
پخت ماهی در ژله نیاز به کمی صبر دارد. اگر بخواهیم یک ماهی کپور را در ژله سرو کنیم دم و سرش را جدا می کنیم و به صورت زنگوله ای تقسیم می کنیم. در یک قابلمه به جوش بیاورید:
- 2 هویج ،
- لامپ های 2
- 2 جعفری،
- 1,5 لیتر آب
- سر و دم 3 کپور.
آبگوشت را نمک بزنید، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. حدود 1 ساعت بپزید. آب گوشت را آبکش کرده و در ظرف دیگری بریزید. زنگوله های ماهی شور، یک مشت کشمش و شله بادام را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بجوشانید. ماهی را از آبگوشت خارج کرده، در بشقاب قرار دهید و با احتیاط داخل آبگوشت بریزید و کشمش و بادام را اضافه کنید. حداقل 12 ساعت در جای خنک قرار دهید. این مدت کافی است تا آبگوشت به ژله تبدیل شود.
چگونه ماهی شکم پر برای کریسمس آماده کنیم؟
در خانه خانواده من، قانون همیشه این بوده است که "غذای خانگی بهترین است." به همین دلیل است که من همیشه ماهی شکم پر را با یک پیش غذای لطیف و نه با کتلت سفت متشکل از سمولینا مرتبط می دانستم.
ماهی Gefilte وقتی با ماهی گوشت سفید درست می‌شود بهترین به نظر می‌رسد - من برای این کار از ماهی کاد استفاده می‌کنم.
با درست کردن ماهی شروع به تهیه ماهی می کنیم. مانند ماهی کپور به سبک یهودی. سپس شروع به تهیه ماده اصلی می کنیم. 500 گرم ماهی را در چرخ گوشت چرخ کنید. ½ رول قیصر را در یک کاسه بریزید و ½ فنجان آب گوشت بریزید تا رول نرم شود. به نان اضافه کنید:
- ماهی زمینی،
- نمک، فلفل سفید،
- کمی جوز هندی رنده شده،
- 1 قاشق غذاخوری شوید
- تخم مرغ 1
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود (در روزهای غیر تعطیل من از توده کوفته ماهی تهیه می کنم). توده تمام شده را روی وسط گاز قرار دهید و آن را بپیچید تا غلتکی به قطر 5 سانتی متر تشکیل شود. وردنه تمام شده را با دقت در قابلمه ای با آب گوشت پایین بیاورید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
سپس غلتک را از موجودی خارج کرده و خنک کنید. پارچه پنیر را با احتیاط باز کنید و ماهی را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و به یک بشقاب ماهی منتقل کنید و قطعات را به طور مساوی تقسیم کنید. در آبگوشت بریزید و به مدت 12 ساعت در جای خنک بگذارید. برخی افراد هویج آب پز، نخود سبز یا یک تخم مرغ آب پز شده را بین تکه های ماهی قرار می دهند.
چگونه شاه ماهی را برای کریسمس بپزیم؟
شاه ماهی با پیاز در روغن این یک کلاسیک کریسمس است. با این حال، ارزش آن را دارد که شکل کمی نجیب تر به آن بدهید. به جای روغن معمولی، روغن بذر کتان تازه را اضافه کنید، پیاز را ریز خرد کنید، روی آن آب جوش بریزید و سپس به شاه ماهی اضافه کنید - نرم تر و کمی شیرین تر می شود.
در اسکاندیناوی بسیار محبوب است. شاه ماهی در سرکه با ادویه جات ترشی جات. نیم کیلو تکه شاه ماهی را به مدت 3 تا 4 ساعت در آب سرد قرار دهید تا نمک اضافی آن گرفته شود. 500 میلی لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید و اضافه کنید:
- 400 گرم شکر،
- 2 برگ بو،
- 10 عدد فلفل دلمه ای،
- 2 سوت انیسون،
- 3 عدد میخک،
- لزوما 1 پیاز قرمز، نازک برش (اسکاندیناویایی ها پیاز قرمز را به همه چیز اضافه می کنند)
- یک تکه پوست دارچین،
- 1 هویج، خرد شده.
همه چیز را بجوشانید، از روی حرارت بردارید و خنک کنید. 200 میلی لیتر سرکه را به آب نمک خنک شده اضافه کنید و هم بزنید. شاه ماهی را که به قطعات 1 سانتی متری بریده شده است در کوزه ها قرار دهید. پیاز و هویج را که از تابه جدا کرده اید اضافه کنید. در آب نمک بریزید تا تمام محتویات شیشه را بپوشاند. روی آن را بپوشانید و حداقل 5 روز در یخچال بگذارید.
در طول فصل تعطیلات، دانمارکی ها از ساندویچ لذت می برند شاه ماهی در سس کاری. به سادگی شاه ماهی آلا ماتاس را تکه تکه کنید و با مخلوط آماده شده مخلوط کنید.
سس کاری شاه ماهی پس از مخلوط کردن به دست می آید:
- 150 گرم سس مایونز خوب (هر کس باید در دل خود تصمیم بگیرد که کدام سس مایونز را بیشتر دوست دارد و این ترجیحات واقعاً می تواند لهستانی ها را تقسیم کند)
- 1 عدد خیار شور بزرگ،
- 2 قاشق غذاخوری شوید خرد شده،
- 1 پیاز قرمز، ریز خرد شده،
- 1 سیب، پوست کنده و خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری چاشنی کاری،
- 1 قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل.
این شاه ماهی باید 3 روز در یخچال بماند. بهترین طعم آن با نان چاودار تیره، پیاز قرمز تازه و یک تخم مرغ آب پز سفت است.
اگر می خواهید از ماهی بیشتر الهام بگیرید، به Fish in Our Kitchen و Ćwierczakiewiczowa، گورو غذای لهستانی مراجعه کنید. حتی نکات آشپزی بیشتری (نه فقط مربوط به سال نو!) را می توان در بخش من برای سرگرمی های AvtoTachki پیدا کرد.
