مرنگ - دستور پخت مرنگ در نسخه های مختلف

مرنگ یکی از آن دسرهای ترسناک است. اگرچه فقط با چند ماده درست می شود، اما همیشه مشخص نیست که آیا زیبا و خوشمزه خواهد بود یا خیر. چگونه مرنگی درست کنیم که همیشه بیرون بیاید؟

/

مرنگ ناهموار است. بعضی ها وقتی به این موضوع فکر می کنند، یک ته چین ترد که با خامه و میوه تزیین شده است، جلوی چشمانشان است. برخی دیگر معتقدند مرنگ واقعی از بیرون ترد است و به آرامی در داخل باقی می ماند. برخی دیگر، وقتی به مرنگ فکر می کنند، یک تارت لیمویی را با کف سفید نرم روی آن تصور کنید. هر یک از آنها مرنگ است - مخلوطی از پروتئین و شکر با مقدار کمی آرد سیب زمینی و گاهی اوقات سرکه. مرنگ معمولاً بیرون می آید، اما همیشه آنطور که ما تصور می کردیم نتیجه نمی گیرد. اگر کمی دوست داشته باشیم، ته بیش از حد خشک ما را آزار می دهد. اگر نسخه ترد و لطیف آن را دوست داشته باشیم، پس کوچکترین خشکی دلیلی بر عدم استعداد مرنگ خواهد بود. با این حال، راه هایی وجود دارد که می تواند به ما کمک کند تا دسر رویاهایمان را بدست آوریم.

مرنگ سوئیسی چیست؟

مرنگ سوئیسی مخملی، کاملا متراکم است و برای تهیه پایه کیک خامه ای و تزئین مرنگ مناسب است. از ترکیب پروتئین ها با شکر و هم زدن آنها در حمام آب درست می شود. در نتیجه قند به تدریج حل می شود و پروتئین ها هوادهی می شوند. برای تهیه این مرنگ، ارزش آن را دارد که پروتئین های تقسیم شده را از روز قبل تهیه کنید، اما این کار ضروری نیست. فرض بر این است که برای یک وعده پروتئین دو وعده شکر وجود دارد.

مرنگ سوئیسی - دستور پخت

مولفه:

• پروتئین 4
• 190 گرم شکر

سفیده ها را در ظرفی بریزید (زرده نباید باشد) و شکر را اضافه کنید. کاسه را در یک قابلمه پر از آب قرار دهید. شروع به گرم کردن آب می کنیم و سفیده ها را هم می زنیم. یک دماسنج شیرینی را داخل سفیده تخم مرغ قرار دهید. پروتئین ها را به دمای 60 درجه برسانید و کاسه را از حمام آب خارج کنید. سپس جرم را با همزن به مدت 10 دقیقه بزنید. اگر دماسنج نداشته باشیم چیزی از بین نمی رود. کافی است جرم را مشاهده کنید - وقتی شکر حل شد، می توانید کاسه را از حمام آب خارج کنید و پروتئین ها را با همزن بزنید. وقتی توده براق شد مرنگ آماده است.

مرنگ تمام شده را ترجیحا با رنگ های خمیری رنگ می کنیم. به شکل کیک (اگر می خواهید مرنگ پاولوا، مرنگ یا مرنگ درست کنید) آن را در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد خشک کنید. مرنگ های کوچک حدود یک ساعت خشک می شوند، تا 2,5 ساعت بالا می روند. دما باید کم باشد تا کل مرنگ خرد شود. مرنگ های آماده را در فر با در کمی باز می گذاریم تا خنک شوند. فورا استفاده کنید یا در ظرف بسیار محکم قرار دهید. مرنگ - بهترین هواشناس - بلافاصله رطوبت هوا را جذب می کند و با نرم تر شدن، باران را خبر می دهد.

مرنگ ایتالیایی - ساده، سریع و خوشمزه

مرنگ ایتالیایی مرنگی است که با نام آن را به خوبی می شناسیم “بستنی گرم”. فوم سفید شیرینی که می‌توان آن را به شکل ایده‌آل آغشته کرد، در یک وافل ریخت یا روی یک تکه کوکی فشار داد. روی هر رنده لیمو یافت می شود، دونات های مدرن را تزئین می کند که به صورت پفکی فشرده شده اند. تهیه آن بسیار ساده است. نیازی به پخت ندارد تنها چیزی که نیاز دارید شکر و پروتئین های حل شده در آب است.

مرنگ ایتالیایی - دستور پخت

مواد لازم:

• ½ لیوان آب
• 1 فنجان شکر
• پروتئین 4

یک لیوان آب در قابلمه بریزید و 1 لیوان شکر به آن اضافه کنید. دما را به 120 درجه سانتیگراد می رسانیم. 4 عدد سفیده تخم مرغ در دمای اتاق را در یک کاسه بریزید. مخلوط کن را با سرعت متوسط ​​روشن کنید و شربت شکر را در جریان نازکی در آن بریزید. حدود 10 دقیقه هم زدیم. چهار پروتئین باعث ایجاد مقدار زیادی مرنگ می شود. قطعا بیشتر از نیاز ما برای یک تارت لیمو است. ما می توانیم این مرنگ را در دمای 100 درجه هم خشک کنیم، اما اغلب می افتد و شکل خود را حفظ نمی کند.

با این حال، یک دستور العمل برای استفاده از آن وجود دارد - آلاسکا پخته شده. روی کاسه را با فیلم چسبناک بپوشانید و مقداری بستنی نرم شده بریزید - برخی از آنها موزاییک می کنند ، برخی دیگر به صورت لایه لایه قرار می گیرند ، می توانید یک طعم بگذارید. یک بیسکویت یا براونی روی آن قرار دهید. همه چیز را فریز کنید تا یک گنبد یخی ایجاد کنید. با احتیاط آن را از ظرف خارج کرده و فویل را بردارید و کل دسر را با مرنگ ایتالیایی بپوشانید. سپس با استفاده از شعله، کمی دسر می پزیم. فوق العاده به نظر می رسد و طعم فوق العاده خوبی دارد.

مرنگ فرانسوی - چیست؟

مرنگ فرانسوی محبوب ترین مرنگ است. در فرآیند خرد کردن پروتئین ها و افزودن تدریجی شکر ساخته می شود. گاهی آرد و سرکه سیب زمینی در توده ظاهر می شودکه برای تثبیت مرنگ و جلوگیری از افتادن آن طراحی شده اند. برای مرنگ فرانسوی از سفیده بدون زرده استفاده می کنیم.

مرنگ فرانسوی - دستور پخت

مواد لازم: 

• 270 گرم پروتئین
• 250 گرم شکر
• 1/2 قاشق چایخوری سرکه یا آب لیمو

ابتدا آنها را با سرعت کم بزنید سپس سرعت را افزایش دهید. فقط زمانی که سفیده ها شروع به کف کردن کردند 1 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. کف را با همزن به مدت 15-20 دقیقه بزنید. فوم تمام شده سخت و براق است. اگر بخواهیم آن را رنگ کنیم، فقط در انتها. از مرنگ فرانسوی، می توانید مرنگ، کیک، پاولوا - هر آنچه که دلتان بخواهد بپزید. همچنین برای مدت طولانی در دمای 100 درجه خشک می شود.

من همیشه از دستور غذای جوآنا ماتیژک استفاده کرده ام که در کتاب خود شیرین است. دستور پخت کامل مرنگ را نیز می توانید در وبلاگ او پیدا کنید.

چگونه مرنگ برای کیک درست کنیم؟

اگر می خواهید کیک مرنگ درست کنید، ابتدا سفیده تخم مرغ و شکر را با یکی از روش های بالا بزنید. سپس دایره هایی را روی کاغذ پخت بکشید و با قاشق آنها را با مایه مرنگ پر کنید. می توانیم کیکی بپزیم که کوچکتر است اما طبقات زیادی دارد یا مرنگی که هر طبقه متوالی کوچکتر از طبقه قبلی باشد. تنها محدودیت ما تخیل ماست.

رویه های مرنگ به مدت حداقل 2,5 ساعت در فر خشک می شوند. اگر آنها به اندازه کافی بزرگ و ضخیم باشند، حتی طولانی تر. شما باید اغلب آنها را بررسی کنید و ببینید در قسمت پایین چه خبر است - مرطوب است یا خشک. مرنگ را در فر خاموش با در باز سرد کنید.

مرنگ پاولوا - دستور غذا

مواد لازم:

• پروتئین 5
• 220 گرم شکر
• 1 قاشق غذاخوری آرد سیب زمینی
• 1 قاشق غذاخوری سرکه
• 400 میلی لیتر خامه غلیظ
• پودر قند 2 قاشق غذاخوری
• فنجان وانیلی 1
• میوه برای تزئین

اسانس دسر مرنگ مرنگ پاولویی است. مرنگ فرانسوی را با 5 عدد سفیده تخم مرغ، 220 گرم شکر، 1 قاشق غذاخوری آرد سیب زمینی و 1 قاشق غذاخوری سرکه درست کنید. از آن یک تپه درست کنید و با قاشق دیوارها را بلند کنید. حدود 2-3 ساعت خشک کنید. 400 میلی لیتر خامه غلیظ، 2 قاشق غذاخوری پودر قند و غلاف وانیل را با همزن بزنید. مرنگ را پهن می کنیم. با میوه ها تزئین کنید - توت فرنگی، تمشک، شاه توت، زغال اخته و زغال اخته احتمالا بهترین هستند، اما ما نباید خود را محدود کنیم. ما بلافاصله خدمت می کنیم. با این حال، اگر نمی‌خواهیم از خامه استفاده کنیم، اما کرم خامه‌ای و پایدارتر می‌خواهیم، ​​می‌توانیم نسخه ماسکارپونه را امتحان کنیم. این کرمی است که با همه چیز می آید: کیک، مرنگ، دونات و حتی ساندویچ. کف را با 250 میلی لیتر خامه غلیظ سرد با 2 قاشق غذاخوری پودر قند هم بزنید. در انتها هم زده و 250 گرم پنیر ماسکارپونه سرد اضافه کرده و صبر کنید تا مواد با هم مخلوط شوند. می توان به این توده وانیلین یا پوست لیمو اضافه کرد.

چرا مرنگ می افتد، می ترکد یا نشت می کند؟

در پاراگراف های آخر نوشتم که پختن مرنگ پرواز فضایی نیست و همه از عهده آن بر می آیند. اگر دستور العمل را دنبال کنید به این ترتیب اتفاق می افتد - شکر را به آرامی اضافه کنید، فقط زمانی که پروتئین ها کمی از بین رفت شروع به اضافه کردن کنید، از پروتئین ها بدون اثر زرده استفاده کنید، رنگ را به خمیر اضافه کنید، بگذارید مرنگ ها برای مدت طولانی خشک شوند. آنها را در فر خنک کننده خنک کنید. با این حال، ممکن است در هنگام تهیه آن با مشکلاتی مواجه شویم و معمولاً به دلیل رعایت نکردن دقیق دستور غذا ایجاد می شود.

چه اتفاقی می تواند بیفتد؟ گاهی اوقات مرنگ زیبا با سرد شدن می افتد. چرا این اتفاق می افتد و چه باید کرد تا مرنگ نیفتد؟ دلیلش این است که در فر به اندازه کافی خشک نشده و دما را خیلی سریع تغییر می دهد. به یاد داشته باشید که مرنگ به صبر ما نیاز دارد. اگر کانترهای بزرگ مرنگ را خشک می کنیم، نمی توانیم قبل از دو ساعت از شروع کار در فر را باز کنیم. مرنگ را هم در فر خنک می کنیم.

مرنگ می ترکد و این مشکلی نیست - معمولاً فقط پنکیک های بزرگ می شکند که هنوز آنها را با خامه و میوه ها یا آجیل می پوشانیم. مرنگ اگر در فر سرد قرار داده شود یا خیلی سریع سرد شود ممکن است ترک بخورد. بنابراین راه حل این است که مرنگ را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و آن را برای مدت طولانی سرد کنید.

چرا مرنگ جاری است؟ دلایل زیادی وجود دارد. در مرحله اول، می تواند به طور ناهموار پخش شود و در جایی که کف کافی وجود ندارد سوراخ ایجاد کند. ثانیاً با افزودن رنگ می‌توانیم در مقدار آن زیاده روی کنیم، مخصوصاً اگر رنگ مایع باشد. بنابراین بهتر است رنگ را در مرنگ به صورت خمیری اضافه کنید که جرم را نازک نکند. ثالثا مرنگ ممکن است از خامه نه چندان خوب، میوه های بسیار آبدار یا دمای بالا نشت کند. مرنگ با رطوبت اشباع شده و سپس به سادگی حل می شود. به همین دلیل است که بلافاصله بعد از آماده شدن آن را سرو می کنیم یا در یخچال نگهداری می کنیم و سعی می کنیم از میوه های نه چندان آبدار استفاده کنیم (و اگر آبدار هستند، مثلا توت فرنگی، آن را کامل اضافه کنید).

می توانید دستور العمل های جالب تری را در علاقه ای که من می پزم پیدا کنید.